身体を労わるお家ごはん/おやつ。みなさんこんにちは！
梅のいい香りがする季節になりましたね。
簡単すぎて万能な梅仕事
青梅を使って、
とにかく簡単で美味しい
「梅の味噌漬け（梅みそ）」
作ってみませんか？
漬け込んだ梅の実はカリカリ
「ごはんのお供」に最高。
エキスが出た味噌は、
とろ～りまろやかな
「万能・梅みそ調味料」に
変身します！
初めての梅仕事にもぴったり
梅干し作りが億劫な方にも
失敗しないコツも交えながら、
仕込み中もワクワクしちゃう梅味噌を一緒に作っていきましょう♪
梅の味噌漬け・レシピ
お願い
掲載しているレシピ＆画像などの無断転載禁止です。
作ったよのリブログ大歓迎。見に行きまーす♪
【材料】作りやすい量（人分）
・青梅（梅酒・梅シロップ用、青い梅）250ｇ
・味噌 250ｇ（梅と同量）
・さとう 150ｇ（梅の60％）
💡一度にたくさん作るのもいいけど
冷蔵庫がいっぱいにならないよう、梅250ｇくらいで作っています。
梅を冷凍庫で保存しておけば、欲しいときに作れてオススメ。
【漬け込み容器】
・ビンは梅の重さの3倍くらい、今回750mlのビンで、煮沸消毒しています（アルコール消毒でもＯＫ）。
・ビンでなく、ジッパー付き袋でも作れます。
【作り方】失敗しない梅味噌の手順
1）＜梅の準備＞
1 洗う：流水で優しく洗い、ペーパータオルで1コずつ完全に水気を拭き取る。
2 ヘタを取る：竹串や爪楊枝でヘタの黒い部分押すしてポロリと取り除く。
3 選別する：痛んでいるところがあれば、ナイフなどで取り除く。
4 冷凍する：冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で一晩（半日以上）凍らせる。
💡 おいしく作る・失敗しないポイント
・一番大事！水分はゼロに：
水が残っているとカビの原因、冷凍の時の霜の原因になるので、ヘタのくぼみまでしっかり拭き取って下さい。
・冷凍するメリット：
一度凍らせることで梅の細胞が壊れ、エキスが早く、たっぷり染み出し、早く出来上がります。
・早くカチコチに凍らせる裏技：
袋の中で梅が重ならないように並べ、アルミやステンレスの金属トレーにのせて冷凍庫に入れると、急速冷凍されて鮮度が保てます。
2）＜漬け込む＞
準備した梅を、味噌と砂糖に漬け込みます。
1 混ぜる：清潔なビンに味噌と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
2 埋める：混ぜた味噌にくぼみを作り、梅を入れて味噌で完全に埋める。
3 覆う：梅の上にラップをぴったり密着させる。
4 フタをする：ビンのフタを「ゆるく」閉めておく。
💡 おいしく作る・失敗しないポイント
・苗植えのイメージで：
梅が味噌から飛び出していると、そこからカビが生えやすくなります。
梅が味噌で見えなくなるまでしっかり埋めて下さい。
・ラップで空気をシャットアウト：
梅の実が空気に触れないように、かぶせるように密着させるのがカビ防止の最大のコツです。
味噌と砂糖を混ぜたものに梅を漬け込み
ラップをピッタリしてね。
（かぶせるように）
梅の実が空気に触れず、
カビ防止になります。
3）＜食べ頃・お手入れ＞
漬け込んだら、あとは美味しくなるのを待ちます。
・1日1回、底から混ぜる：
梅のエキスと味噌をしっかり混ぜるため、清潔なスプーンなどで底からしっかり混ぜ合わせて下さい。
・食べ頃：
梅からエキスが出て味噌がゆるくなり「梅味噌」、梅が”しなびて”くれば「カリカリ梅」の完成です。
💡 ポイント・メモ
・今回は室温で3日でつくりました（温度によって3～10日ほど）。
・これから暑さでカビが生えやすいので、冷蔵庫で作るのオススメ（少し日にちがかかります）。
・この後は、ラップを外しフタをして、冷蔵庫に移して保管して下さい。
10分ほどで漬こんだ梅仕事。
このビンの中では、
青梅たちが大仕事してるよ。
梅のエキスがジュワジュワと溶け出し、
普通の味噌が
フルーティーな極上調味料に育っていく
魔女の台所の美味しい魔法だね🐭
【梅を長持ちさせる冷凍保存】
＜上手に冷凍保存すると長持ち＞
家庭の冷凍庫は開閉が多く温度変化が激しいため、美味しくベストな状態は半年ほど。きちんと管理出来れば最長1年です。
＜＜長期保存のポイントは3つ＞
下準備した梅を、
・冷凍専用のチャック付き袋を「2重」にする：冷凍焼けや、冷凍庫のニオイ移りをしっかり防ぎます。
・水分は完全にゼロにする：霜がつく原因を取り除くため、しっかり拭き取ってから冷凍します。
・金属トレーで急速冷凍：アルミやステンレスのトレーにのせると、冷凍速度がアップして鮮度を保ったまま凍らせられます。
これから、使い方レシピもアップしますね。
薬剤師目線のプチ解説
・【梅のクエン酸】で疲労を回復、酸味成分（クエン酸・リンゴ酸）が味覚を刺激し、胃酸や唾液の分泌を促します。
・【みその乳酸菌・発酵パワー】で腸内環境を整える。発酵食品である味噌は、腸の善玉菌を元気にし、免疫力アップや消化促進に役立ちます。また大豆イソフラボンによる「美容・アンチエイジング」などが期待できます。
・【砂糖の糖分】で脳のエネルギー補給＆疲労回復の効果。お砂糖のブドウ糖は脳を動かす唯一のエネルギー源です。また心の安定やリラックスをもたらす効果があります。
「簡単・梅仕事」シリーズ
他にも、スーパーの食材で簡単にできる梅レシピがたくさんあります♪
合わせてチェックしてみてくださいね。
食卓にいるのはケーキの飾りに作った「砂糖細工のねずみ🐭」
台所に住み着いて味見担当しています。
🐭おいしくな～れ！
これ１つあると
絶品おにぎり🍙も作れるし、
野菜にディップ
冷奴にかけるたり
楽しみ方いっぱい♪
忘れないうちに【保存】して、
お買い物の時に梅をチェックしてみてね！
「フーディストノート」とともに、“暮らしを彩るレシピとアイデア”をご発信する（アンバサダー）として活動中♪
#フーディストノート #フーディスト
最後まで、ありがとう。
また来てね。
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