鶏と大根の塩おでん、おうち焼き芋、インスタント坦々麺

リピート3年目でしょうか。
鶏と大根の塩おでん、ひさびさに作りました。

らでいっしゅぼーやさんの元気な三浦大根、
「おでんが一番おいしいです」とおたよりに書いてあったのですが
普通のおでんは12月に何度か作ってちょっと飽きていたので
鶏手羽元と、こんぶ、結び白滝で、塩味のおでんに。

これは、あえてかつおだしを使わずに、多めの昆布がおいしい。
結び昆布をいっぱいいれてもいいかも！

フライパンをよく焼いて、薄くサラダオイルをひいたら
鶏手羽を皮目から強火でこんがり焼き、
昆布水+あくぬき後の白滝のお鍋へポイポイ入れていきます。
そのフライパンで、大根を焼いて、表面に焼き目のついたのから
鍋へ移動。

全部焼いて、鍋に移動したら、せっせとあくをすくいます。
通常、おでんの時には大根は米のとぎ汁で下ゆでしたりするのですが
ここでは直焼き、直煮、なので苦み・えぐみもすくうつもりで。
あくのほとんどは、肉の雑味や生臭さなんですけどね・・・

濃い目の塩味をつけて中火でどんどんあくをすくっていくと
だんだんスープが澄んできて
あくがでなくなります。

そしたら火を止め蓋をして、ほっとく。

冷めた頃に再度加熱して、沸騰したら、味をみて
水か塩を足して、とがっていたらみりん等足して仕上げ。

食べる時に黒コショウを振るのが好きです。
ゆずや生姜もあいますよ。

おでんってけっこうコストが高いですが
この塩おでんなら、エコノミーです！
宅配野菜で、大根が使い切れない方はぜひ、
鶏と昆布でぐつぐつやってみてください。

おやつは、焼き芋！
これも先々週くらいに届いたらでぃっしゅさんのさつまいも。
なんとなく食卓に上りそびれていましたが
nikoのリクエストにより、焼き芋に。

ネット検索で、複数のレシピを見比べて
・低温で長時間加熱
・ぬらした新聞紙でくるむ
などの知恵を借り

電子レンジ＆オーブントースターの合わせワザで
美味しい焼き芋ができました！

もうひとつおまけに、坦々麺に挑戦。

家にあったのはふつーの乾麵の醤油ラーメン。

生姜とねぎと椎茸の軸を炒めて、
あな吉さんからいただいたハリッサ風のペーストを加え、
nikoがすった胡麻、
添付の粉末スープと豆板醤で炒め合わせてから水を加えて沸騰させ
少量の豆乳、小松菜で
最後にラー油少々。

見事に青菜坦々麺ができました！
自分で感動～

小学生の冬休みも今日で終わり。

朝も昼もいいかげんな我が家なので
給食が始まるのが心から有難いです！

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