最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン
滋賀県野洲市 パン教室Tsumugi
中西法子です。
受講生の声
『今日のフィセル、全然張らせてないのにクープ開きました‼』
フィセルのレッスンでした！
フィセルと言えば・・・
『棒状成形の際に、生地を張らせるのが難しい』
と苦手意識をを持つ
生徒さんが多いんです。
私もそうでしたし、
同じような方きっと多いのでは
ないでしょうか？
今日は受講生さんのお悩み上位の
『生地を張らせるコツ』
についてお話ししますね。
生徒さんからレッスン前に
事前にいただいたお写真を
拝見すると、
少しだけ成形が強いかなと
感じたんです。
なので、レッスンでは
以前より少し力を抜いて
作業してもらうように
お伝えしました。
すると・・・
焼き上がりはクープもしっかり開き
美味しそうーーー！！！
この後の生徒さんの一言が
印象的だったんです！
『今日は全然張らせてないのに
クープが開くなんて！』
いえいえ、張らせてますよー
ちょうどいい張らせだった
ってことですね。
レッスン前より気泡も伸びました♡
『張らせる』って一言で言うけど
今まで４０人近くの生徒さんを
マンツーマンレッスンしてきて
手の使い方は本当に
人それぞれだなと感じています。
大事なことは…
表面が軽く張るように
ふわっとした力で張らせます。
決してギュウギュウ押しません。
だからと言って
恐る恐る生地を触って
生地の表面がぶよぶよしてるのはダメ。
今日の生徒さんは
『もっと張らせなきゃ』から
『これでいいのかも』に変わったんですね。
レッスンの時のあの驚きに満ちた
言葉が忘れられません
マンツーマンレッスンなので
このあたりの細かいところも
お一人お一人丁寧に
見させてもらってます。
張らせ具合の絶妙なバランスをつかんだら
クープも気泡も変わります♡
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