最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン
滋賀県野洲市 パン教室Tsumugi
中西法子です。
バゲットの気泡をボコボコにしたい！…その理由は？
あけましておめでとうございます
今年もどうぞよろしくお願いいたします
『クープは開くけど気泡が詰まるんです』
『クープは開いても開かなくても
あまり気にしないけど、
とにかく気泡をボコボコにしたいんです！
その方が美味しいから』
最近、単発を受講してくださった生徒さんから
このようなお悩みを聞かせていただきました。
そもそもですが、
上手なバゲット＝気泡があるのが正解
というのはちょっと違うかなと
私は思ってます。
ストレート法で作るなら
気泡はなくてもいいのでは？
むしろ穴ぼこがない方が食べやすい…
という気もします。
でも、
うちのレッスンでやっているような
低温長時間発酵で作る場合は
生地がもちもち重くなりやすいので
気泡があったほうが軽いし
生徒さんがおっしゃるように、
食感も香りの広がりも良く
美味しさにつながる！と
私は感じています。
スレッズ（SNS）で
バゲットの気泡に関して
すごく議論が繰り広げられていたので
ここで私の考えを
書かせていただきました(笑)
さてさて、初焼きは
35ｃｍバゲットにチャレンジしました！
この4年近く
とにかく受講生さんには
絶対に理想のハードパン
焼けるようになってほしい！
という思いから、
レッスンで焼くパンの配合で
ひたすら焼いて
データを取り続けていました。
そして去年、ようやくちょっと
自信がついてきたので
今年は粉や形を変えて
いろいろ焼いてみたいなーと
思ってます！
今年はロングバゲット極めるのが
目標です
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