湯煎焼きでじっくりと熱を通した、クリーミーな味わいのチーズケーキをパウンド型で焼きました。
15cmの丸型で作るケーキの分量は、18cmのパウンド型で焼くこともできるのですが、今回は生地量を半分にしてやや低めに仕上げています。
濃厚ながらも軽い口当たりで、舌触りはなめらか。
そのままでも美味しいですし、ストロベリーソースの甘酸っぱさとも相性抜群です。
【材料】
１３〜１８cm程度の継ぎ目がないパウンド型
☆チーズ生地
クリームチーズ １００ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
卵 M１個
生クリーム １００ｇ
薄力粉 ５ｇ
レモン果汁 ５ｇ
レモン表皮 １/２個分(好みで)
☆ボトム
クッキー、ビスケット ５０ｇ
無塩の溶かしバター ２５ｇ
【準備】
○クリームチーズと卵を室温に戻す
○型に敷き紙を敷く
○薄力粉をふるう
○湯煎用の熱湯と、型よりも大きい深めの耐熱バットなどを用意する(湯の量は型の半分あたりにくる量を準備)
○オーブンを１５０度に予熱
【作り方】
①ボトム用のクッキーをフードプロセッサーまたはビニール袋などに入れて砕き、溶かしバターを加えてよく馴染ませたら型底に敷く。生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく
★敷き詰めるのにはいつも、こちらにラップをかぶせて使っています。
②クリームチーズをボウルに入れてハンドミキサーや泡だて器で柔らかく練り、チーズ生地の材料を順に加え(卵は２回に分ける)、その都度なめらかになるまでしっかりと良く混ぜる
★混ぜる度にゴムベラでボウルの側面もしっかりはらって、生地を均一に混ぜてください。
③生地を①の型に流し、型を数cmの高さから台に打ち付けて空気を抜き、バットの上に置く。湯煎用のお湯を、型の半分の高さまで張り、予熱が終了したオーブンに入れて３８〜４０分ほど焼く
④扉を半分開けて冷まし、縁の高さが下がって落ち着いたら、ケーキクーラーに取り出す。粗熱がとれたら冷蔵庫で半日(一晩)冷やすと取り出せる硬さになり、完成
★更に１〜２日冷やしておくと、甘みがより馴染んで食べごろです。
毎回カットする都度、ナイフはあたためます。(お湯であたためる場合は水気をふき取ってカットします)
