全卵ではなく、卵白を使ったクレープ。
だまになりやすい生地ですが、味や食感は全卵で作った場合と特に違和感はありません。
淡い色合いで、甘い具材と好相性です。
【材料】
２０cmサイズ ５枚分
☆クレープ生地
薄力粉 ５０g
グラニュー糖 １５g
塩 ひとつまみ
牛乳 １３０g
卵白 ６０g (S〜Mサイズ２個)
溶かし無塩バター １０g
☆トッピング
生クリーム、フルーツ、チョコスプレー、ナッツなど 適量
【準備】
○牛乳は室温に戻しておく(生地の材料はすべて同じくらいの温度に合わせておくと、だまになりにくい)
○卵白はコシを切るようによく混ぜ合わせておく
○薄力粉はボウルにふるい入れる
【作り方】
①薄力粉・グラニュー糖・塩を混ぜてから、牛乳の半量・卵白・溶かしバター・残りの牛乳の順によく混ぜる
★卵白のコシを切っていても、生地はある程度だまのようになります。
②ボウルに漉して、ラップをして冷蔵庫で１時間ほど休ませる
③直径２０cm強のフライパンを強火で熱して、油を入れ、キッチンペーパーで適度にふき取るようにしながら全体に薄くのばし、しっかりと熱されたら弱火にする
④②のボウルの底に沈んだ粉をお玉で混ぜて、生地の状態を均一にし、フライパンにお玉１杯弱の生地を中央から一度に流し入れて、手早く面いっぱいに広げる
⑤縁が乾燥して適度な焼き色がついたら、へらや箸などで破れないよう裏返して、３０秒程度焼いて焼き目をつけ、取り出して冷ます
⑥残りの生地も④～⑤の工程を繰り返して焼く
★冷めたクレープ生地を広げて皿に置き、クリームやフルーツを包んで完成。