抹茶のチーズケーキを焼こうと思い、チーズを混ぜ始めたら、あるはずの場所に抹茶が見当たりませんでした。
この前使ったばかりなんだけどなぁ、うっかり切らしたのだとしても、予備も準備していないなんて⋯などと考えながら、お茶のケーキが食べたい気分で混ぜ始めてしまったので、急遽ほうじ茶味に変更。
湯煎焼きで、しっとりときめ細かく、なめらかな口当たりに仕上けました。
ほうじ茶の香ばしさとチーズのコクが合わさると、濃厚なのに重すぎず、もうひと口食べたくなるような味わい。
和菓子のような落ち着きと、洋菓子の贅沢感が楽しめる組み合わせです。
【材料】
１５cm丸型(共底)
☆チーズ生地
クリームチーズ ２００g
グラニュー糖 ９０g
卵 M２個
ほうじ茶パウダー １５g
生クリーム ２００g
☆ボトム
クッキー、ビスケット ７０ｇ
無塩の溶かしバター ３５ｇ
【準備】
○クリームチーズと卵を室温に戻す
○型に敷き紙を敷く(底に横長くカットしたオーブンシートを十字に敷いてから敷き紙を敷くと、取り出しやすくなります)
○ほうじ茶をふるう
○湯煎用の熱湯と、型よりも一回り大きい深めの耐熱バットなどを用意する(湯の量は型の半分あたりまで準備)
○オーブンを１７０度に予熱
【作り方】
①ボトム用のクッキーをフードプロセッサーまたはビニール袋などに入れて砕き、溶かしバターを加えてよく馴染ませたら型底に敷く。生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく
★敷き詰めるのにはいつも、こちらにラップをかぶせて使っています。
②クリームチーズをボウルに入れてハンドミキサーや泡だて器で柔らかく練り、チーズ生地の材料を順に加え(卵は２〜３回に分ける)、その都度なめらかになるまでしっかりと良く混ぜる
★混ぜる度にゴムベラでボウルの側面もしっかりはらって、生地を均一に混ぜてください。
③生地を①の型に流し、型を数cmの高さから台に打ち付けて空気を抜き、バットの上に置く。湯煎用のお湯を、型の半分の高さまで張り、予熱が終了したオーブンに入れて４５分ほど焼く
④扉を半分開けて冷まし、縁の高さが下がって落ち着いたら、ケーキクーラーに取り出す。粗熱がとれたら冷蔵庫で半日(一晩)冷やすと取り出せる硬さになり、完成
★更に１〜２日冷やしておくと、甘みがより馴染んで食べごろです。
毎回カットする都度、ナイフはあたためます。(お湯であたためる場合は水気をふき取ってカットします)