親戚宅で数年前に飢えたザクロの木が、今年は豊作なのだそう。
品種はわからないとのことですが、食べてみたところ種は固く、全体的に酸味や甘みはあまりなく、色も薄め。
飲み物に浮かべたり、デザートやサラダにトッピングしたりと、なにかに飾るのには可愛い感じです。
せっかくたくさん粒がとれたので、ザクロ酢を作りました。
最初の数日はほとんど色が変わりませんでしたが、1週間経つころには淡いピンク色に。
市販品と比べると、酸味は穏やかで風味も主張しませんが、ちゃんとフルーティーさが感じられる、花のような繊細な味。
料理にも取り入れやすく仕上がりました。
↑どの品種でも基本はザクロの実・酢・砂糖同量でOK。今回は色や風味が穏やかだったので、ザクロを多めに漬けこみました。
【材料】
４５０ml程度の容器
ザクロの実 １５０〜２００g
酢 １５０g
砂糖 １５０g
【作り方】
① ザクロは両端を切り落とし、皮に切り込みを入れて実を取り出す。実を水でさっと洗い、水気をよく切る
② 清潔な保存瓶にザクロの実、酢、グラニュー糖を入れる。ふたをして、砂糖が溶けるまで１日１回、混ぜ合わせる
③１週間ほどで砂糖が溶け、ザクロの色や風味が酢になじんだら、実を取り出す
★酢や砂糖の種類によって、風味や甘さの感じ方が変わります。写真ではグラニュー糖と米酢を使いました。
氷砂糖を使う場合は、ザクロの実と交互に瓶へ入れ、最後に酢を注ぎます。氷砂糖が溶けるまで、ときどき瓶を揺すってください。
★漬け込み続けると種や果肉から渋みが出る可能性があるため良いところで取り出します。
【楽しみ方】
・水や炭酸水で割るとフルーツビネガードリンク
・オリーブオイル＋塩を加えてドレッシング
・はちみつを少し足してヨーグルトやアイスに
・鶏肉や豚肉用の甘酸っぱいフルーツソース作りに