口の中でなめらかにとろける、ほうじ茶プリン。
香ばしい風味と、卵のコクが感じられます。
以前茶葉を使ったものを載せたことがありますが、今回はほうじ茶パウダーを使いました。
口当たりにざらつきを感じないよう、必ず目の細かい網で漉すのがポイントです。
【材料】
９０ccの瓶 ４個分
☆プリン
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ２５ｇ
ほうじ茶パウダー ５ｇ
牛乳 １５０ｇ
生クリーム １００ｇ
バニラエッセンス ３〜４ふり
☆カラメルソース
グラニュー糖 ２０ｇ
水 ５ｇ
熱湯 ５ｇ
【作り方】
①カラメル用のグラニュー糖と水を中火にかけて茶色になるまで煮詰め、熱湯を振り入れて(はねるので注意)カップに分ける
②小鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温める
③ボウルにグラニュー糖とふるったほうじ茶パウダーを混ぜ、そこに②を少量加えてだまにならないようペースト状に練る
④卵黄とバニラエッセンスも加えて泡立てないよう静かにすり混ぜ、そこに残りの②を温かいうちに少しずつ加えて溶きのばす
★温かいうちに混ぜることで材料が馴染みやすくなります。
⑤茶漉しなどで漉しながら容器に流し入れ、アルミホイルで隙間なく覆ってふたをする
★漉すことで口当たり滑らかになります。
⑥鍋にカップを並べて型の半分の高さまで水を張り、中火にかけ、沸騰し始めたらすぐ火力を極弱火に下げ、鍋のふたをして２０分加熱する
★型の大きさや深さにより時間は調整を。少し揺らしてみて、表面中央がやや波打つ程度まで固まっていればOK。全体が波打つ場合は、１分ずつ様子を見ながら追加で加熱します。
⑦粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす
