なめらかで口どけのよいクリームは、濃厚なのに大きくカットしてもペロッと食べられる軽さ。
今回使用したのは、厚みがあるおはじき形といった感じで、角がないところが柔らかいイメージにもぴったりなシリコンモールド。
この型、以前はセパレートタイプだったのが、少し前に一体型にリニューアルしていました。
外しやすいのはセパレートタイプですが境目に線がつくことがあり(1枚目をよく見るとわかります)、一体型のほうが側面はなめらかです。
レシピは型にあわせた作り方になっていますが、18cmの丸型やセルクルを使っても作ることができる分量です。
飾りにコーヒー豆の形のチョコをトッピングしました。
【材料】
シリコマートの1000mlの型
☆スポンジケーキ
直径１５cm・１.５cm厚さのもの ２枚
☆マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ １４０ｇ
生クリーム １６０ｇ
グラニュー糖 ４５ｇ
卵黄 Ｍ２個分
☆ゼラチン液
粉ゼラチン １.５ｇ
水 １０ｇ
☆コーヒー液
濃いコーヒー １２０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
☆仕上げ
ココアパウダー 適量
【準備】
○コーヒーは熱いうちにグラニュー糖と合わせる（冷たい場合は温めてグラニュー糖を溶かす）
○小さな耐レンジ容器に水を入れ、ゼラチンをふり入れて１０分ほどふやかす
○型に油を薄く塗る
【作り方】
①マスカルポーネクリームを作る。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて４０度程度の湯煎にかけながら、マヨネーズ状に白っぽくもったりするまで混ぜる
②マスカルポーネを加え、むらなく混ぜる(マスカルポーネが硬い場合はなめらかに練ってから加える)
③別のボウルで生クリームを８分立てにしてから②と合わせ、まんべんなく混ぜ合わせる
④ふやかしておいたゼラチンをレンジに２０秒ほどかけて溶かし、③に加えてよく混ぜ合わせる
⑤型に④のクリームのうち約半量を流し、軽くならして空気を抜く。スポンジケーキを敷き、コーヒー液の半量を刷毛でしみ込ませる
⑥残りのクリームを入れてならし、中央にもう一枚のスポンジケーキを敷き、残りのコーヒー液を刷毛で染み込ませる
⑦ラップをかけて冷凍庫で冷やす
★ここで食べる日まで冷凍保存可。(ただし型ににおいがつかないよう、凍ったら型から取り出し、ラップで包み直して冷凍保存しておくのがおすすめ)
⑧凍ったら型から取り出し、盛り付けたい皿に乗せて、冷蔵庫で数時間解凍する
⑨上面に、ココアパウダーを茶こしでふるう