旬の巨峰がごろごろ入ったゼリーを作りました。
ゼリー液は皮を煮出して、深い紫色に。
つるんと涼やかで、暑い日のおやつにぴったりです。
アガーは酸に強いクリアガーなら5ｇ、ほかは9ｇ程度で型抜きができるかたさになります。
(大きなリング型などで固めたい時は、崩れにくいクリアガーがおすすめです)
ふるふるとした柔らかさに仕上げたい場合はクリアガー以外のものを使い、6〜7g程度で固めます。
アガーの種類で迷った時は、こちらもひとつの目安になるかもしれません。
【材料】
１５０ccの容器 ３個分
アガー ５〜９ｇ※
水 ２５０ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
種無し巨峰 １５０ｇ(１５粒前後)
※アガーは酸に強いクリアガーなら４〜５ｇ、ほかは８〜９ｇ程度を使用。
【作り方】
①小鍋でアガーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、水を加えて混ぜる
②別の鍋に湯を沸かし、ぶどうを熱湯で４０〜５０秒茹でる。ざるにあげて皮をつまんで剥き、皮は①に入れる
③小鍋を中火にかけ、混ぜながらあたため、煮立ったら火を弱めて１分ほど縁が煮立つ程度の火加減を保つ
④容器にぶどうを入れ、ゼリー液を網で漉しながら注ぐ
⑤粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める
