完熟バナナデザートが続いていますが、今日はバナナとあんこを求肥包み、きなこをまぶした大福を作りました。
きなこには、塩をひとつまみと、奥の方でほのかに香る程度のシナモンを加えるのがポイント。
バナナの香りが引き立ち、全体の味わいに奥行きが出ます。
【材料】
６個分
☆求肥
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
☆あん
完熟バナナ 小さめ１本(８０ｇ程度のもの)
つぶあん、またはこしあん １５０ｇ
☆手粉
きなこ １５ｇ
塩 ひとつまみ
シナモンパウダー ３ふり
【作り方】
①バナナは２.５cm幅にカットしたものを６つ準備する。あんこを６等分してバナナを包み、冷蔵庫で冷やしておく
★あんこがべたつく場合は、先に冷蔵庫または冷凍庫で冷やしておくと扱いやすくなります。
②求肥の材料をレンジに対応した耐熱容器でよく混ぜ、ラップをかけずに電子レンジに入れる。まず６００Wで１分加熱する
③まんべんなく混ぜて再度６００Wで１分加熱し、更によく混ぜてつやが出ていればＯＫ（熱が通って伸びる状態）
★求肥の量を加減する場合や、使用する容器などによって、白く加熱されていない部分がある状態、また伸びずに切れる場合は、様子を見ながらレンジにかける時間を１０秒ずつ増やして調整を。
④手粉の材料を混ぜ合わせてまな板にふり、そのうえに③の求肥を取り出す。表面にまぶし、あら熱が取たらカードで６等分する
★べたついてきたらすぐに手や生地にきなこをまぶします。
⑤求肥がある程度冷めたら手のひらに乗せ、冷蔵庫から出したての①を中央に置いて手早く包み、形を整えて冷蔵庫で冷やす
★綴じ目が分厚くなってしまっている部分はキッチン鋏で切り落としてきなこをまぶせばOK。