手元のバナナが熟してしまったので、ハミングバードケーキを焼きました。
ハミングバードケーキは、完熟バナナとパイナップル、ピーカンナッツをたっぷり使ったアメリカ南部の家庭菓子。
クリームチーズフロスティングのデコレーションで仕上げます。
重曹や油を使うため、食感はバナナブレッドやキャロットケーキに近く、材料同士の風味や水分が馴染んだ翌日が食べ頃です。
もとはジャマイカで作られていたケーキのアレンジで、名前の由来は諸説ありますが「あまりの美味しさに、ハチドリ（Hummingbird）もさえずるほど」という説が有名。
混ぜて焼くだけの生地ですが、バナナの優しい甘さと、パイナップルの爽やかな酸味とジューシーさ、スパイスの温かみのある風味やピーカンナッツの香ばしさ、チーズフロスティングの甘酸っぱいコク…と、飽きの来ない華やかな味わいが一度に楽しめます。
【材料】
１８cmの丸型
★生地
完熟バナナ １８０g
パイナップル缶（果肉のみ。準備の項目を参照）１００g
卵 M２個
ブラウンシュガー(きび砂糖) ７０g
グラニュー糖 ３０g
米油(クセがない植物油) ８０g
薄力粉 １４０g
重曹 ２g
シナモンパウダー ２g
塩 ひとつまみ
ピーカンナッツ ５０g
☆チーズフロスティング
クリームチーズ ２００ｇ
無塩バター ３０ｇ
粉糖 ９５ｇ
レモン汁 ５ｇ
【準備】
○ピーカンナッツが生の場合は、１５０度で約８分ローストし、粗く刻む
○パイナップルは、粗みじん切りにしたものの汁気をある程度絞った状態で１００g準備する
○バナナはフォークで粗めにつぶす
○オーブンを１７０度に予熱する
○型に敷き紙を敷くか、油脂を塗る
【作り方】
①ボウルに卵と砂糖類を入れ、泡立て器でよく混ぜる
②油を少しずつ加えながら混ぜる
③つぶしたバナナと刻んだパイナップルを加えて混ぜる
④ 薄力粉・重曹・シナモン・塩をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる
⑤ピーカンナッツを加えてさっくりと全体に散るように混ぜこみ、型に流し入れる。軽く台に打ち付けて空気を抜く
⑥予熱が終了したオーブンで４０分焼く。竹串を刺して生地がつかなければ取り出す
⑦型のまま１０分ほど置き、その後オーブンシートを敷いたケーキクーラーにそっと返して、粗熱を取る
⑧膨らみが落ち着いたら上下を元に戻し、完全に冷めたらケーキカバーで覆って１日休ませる
⑨チーズフロスティングを作る。材料は室温に戻し、まずバターをなめらかによく混ぜ合わせる。クリームチーズを加えて、更にハンドミキサーで空気を含ませるようよく混ぜ合わせる。粉糖を３回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせ、レモン汁を加えて混ぜ合わせる
⑩ケーキは２枚にスライスし、間に薄く塗って、残りで上面と側面にもデコレーションする
⑪仕上げ用の刻んだピーカンナッツを、縁から１cm内側部分にぐるりと散らす
★冷蔵庫で３０分ほど冷やすと切り分けやすくなります。デコレーション後は冷蔵庫で保存し、食べる時は少し生地を室温に戻すのがおすすめです。