レモンの砂糖漬けとバタークッキーをバニラアイスクリームに混ぜ込んで、レモンタルト風味にアレンジ。
コクがあり、ザクッとした食感のクッキーがアクセントになっていて、レモンピールの甘酸っぱさが全体を爽やかにまとめてくれます。
どこから食べてもレモンやクッキーに当たるほど具だくさんです。
ちなみにバタークッキー、今回は背景に写している牛のクッキーの余り生地を使いました。
型はstadter社のもので、数ある牛型の中でもこのフォルムが一番好きなのですが、もう販売されているのを見かけないので大切にしています。
レモンの砂糖漬けの作り方はこちら。
【材料】
３５０ml前後
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００g
牛乳 ５０g
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０g
バニラビーンズ ３cm分
もしくはバニラエッセンス ３〜４ふり
レモンの砂糖漬けの皮と実 ２５ｇ
バタークッキー ３０ｇ
【作り方】
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・さやを開いて削いだバニラの種をよく混ぜ合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を絶えず混ぜながら、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
②生クリームとよく混ぜ合わせて一度漉し、密閉容器に移して冷凍庫にいれる
★金属製の容器に入れると冷えるのが早くおすすめ。
バニラエッセンスを使う場合はここで３〜４ふり混ぜ込みます。
③レモンの砂糖漬けの皮と実は、清潔なキッチン鋏などで１cm角程度に切り、クッキーはナイフで５〜１０mm角にカットする
★クッキーは混ぜ込むまで湿気ないように注意。
④１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜ（２〜３回）、最後に混ぜるタイミングで③を混ぜ込む
★冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めになるので、すくえる柔らかさになるまでしばらく置いてください。
【アイスクリームメーカーを使う場合】
②でアイスクリームメーカーに入れて固めても。
その場合は出来上がる数十秒前にカットしたレモンの砂糖漬けとクッキーを加え、完成後は密閉容器に移して冷凍庫で保存してください。
