デザートにピンク色のミルクゼリーを作りました。
やや青みがかった色合いになっているのは、ビーツの茹で汁を使っているためです。
茹で汁ではなく、水煮にしたビーツを保存する際に浸けておいた水でも作れますし、それらは天然の着色料として楽しめるのが魅力なんですよね。
ちなみにこれくらいの割合だと、ほんのり遠くにビーツの風味がしますが、もしもっと薄いピンク色にする場合はほとんどビーツ感はありません。
久里農園さんのビーツはきれいで、茹でても茹で汁にほとんど不純物が混ざらず、透明感もあります。
ビーツだけの販売もありますが、今の時期は葉っぱ付きもおすすめです。
【材料】
約２８０cc分
アガー ５ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ビーツの茹で汁※ ２５ｇ
水 ７５ｇ
牛乳 １７０ｇ
※または水煮をつけておいた水でも可。
茹で汁と水の割合で色や風味を調整できます。
その場合合わせて１００ｇになるようにしてください。
【作り方】
①アガーとグラニュー糖を予め混ぜておく。牛乳はレンジなどで温め常温にしておく
★冷たいままの牛乳は混ぜた瞬間そこに偏って全体がうまく固まらなかったり、口当たりも悪くなるので注意。
②小鍋に水と茹で汁を入れ、そこに混ぜておいたアガー＋グラニュー糖を少しずつ振りいれ、火にかける
★水にアガーを入れる順番を守ること。
アガーに水を加えるとだまになり溶けづらい場合があります。
③約１分弱軽く沸騰させ、完全に煮溶かしたら火からおろして、すぐに牛乳を混ぜる
④型に注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす