まだまだ続く、卵白とアーモンドパウダーを使ったケーキ生地。
泡立てずに、混ぜるだけでもしっとり軽やか&歯切れのよい食感に仕上がるので、最近の卵白消費はこればかり。
今回はレモンの砂糖漬けを刻んで混ぜこみ、レモンケーキにしました。
アーモンドパウダーの量が多いので、その分の材料費は上がりますが、手間やコツ要らずでしっとり焼き上がりますし、一番簡単に作れるレモンケーキだと思います。
アイシングも、あれば本格的ですが、なくても物足りなさを感じないところが◎。
そしてもちろん、型はレモン型で♪
【材料】
79×53×H29mmのレモンケーキ型 ６個分
☆生地
卵白 ３個分（９０〜１００g)
無塩バター ３０g
グラニュー糖 ５０g
アーモンドパウダー ６０g
コーンスターチ ２０g
ベーキングパウダー １g
レモンの砂糖漬け ３０g
☆レモンアイシング(酸味が効いたもの)
粉糖 ７５g
レモン果汁 １５g
【準備】
○オーブンを１７０度に予熱する
○型に油脂を塗るか、敷き紙を敷く
○コーンスターチ・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう
○バターを湯煎などで溶かす
○レモンの砂糖漬けは清潔なキッチン挟で５mm角にカットする
【作り方】
①溶かしバターとグラニュー糖を馴染むまで混ぜ合わせる
②卵白と粉類を順に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる
③レモンの砂糖漬けを混ぜ込み、型に流し、予熱が終了したオーブンに入れて３０分程焼く
④粉糖とレモン果汁を小鍋に入れて火にかけ、５０度になったらすぐに火からおろし、ケーキの丸い面にコーティングして冷ます