イタリアのカプリ島が発祥のチョコレートケーキ、トルタ・カプレーゼ。
今回はこちらの卵を、卵白に変えて作りました。
とても濃厚で、しっとりとした食感。
本来の全卵使用のものとは変わらない美味しさに仕上がります。
チョコレート好きさんにはたまらないやみつきデザートです。
形が出やすい生地なので、今回はバラの型で焼きました。
もう販売されているのを見かけない、pavoniのものなのですが、焼きっぱなしでも見栄えがするお気に入りです。
【材料】
１２cmの丸型 (写真の型は３６０ml程度)
☆ケーキ
無塩バター ５０g
グラニュー糖 ５０g
卵白 ６０〜６５g(２個分)
アーモンドパウダー ５０g
ビターチョコレート（６０～７０％程度）５０g
ラム酒 大さじ１/２
☆クリーム（好みで）
生クリーム ４５g
マスカルポーネチーズ ３０g
グラニュー糖 ５g
※マスカルポーネチーズがなければ、同じ分量を生クリームに置き換えてください。
またスイートチョコレートやミルクチョコレートを使いたい場合は、グラニュー糖かチョコレートの分量どちらかを半分ほどまで減らすのがおすすめです。
【準備】
○型に敷き紙を敷くか、油脂を塗る(オイルスプレーを吹き付ける)
○バターと卵白を室温に戻す○チョコレートを湯煎で溶かす
○オーブンを１８０度に予熱する
【作り方】
①バターをハンドミキサーまたは泡だて器で練ってから、グラニュー糖を加え、馴染むまでしっかりと混ぜ合わせる
②分離しないよう卵白を２〜３回に分けて加え、しっかりと空気を含ませるように混ぜ合わせる
③チョコレート、アーモンドパウダー、ラム酒の順に加え、その都度しっかりと(特にアーモンドパウダーはだまにならないよう)混ぜ合わせる
④型に流し、予熱が終了したオーブンで３０分
⑤竹串やケーキテスターを刺しても生地がついてこなくなったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす（崩れやすくはなりますが、室温になるまで冷ましてから食べても美味)
⑥生クリームにグラニュー糖を加えて６分立てにし、マスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせたものを添えて食べる