ブラックココアを混ぜ込んだ、黒い生地のドーナツを作りました。
表面にはジャック・オー・ランタンの顔をステンシルして、ハロウィン仕様に。
ふわもちっとしたイースト生地にクリームの組み合わせは、相性抜群。
生地にはあまり甘みがないので、アイスを挟むのもおすすめです。
ブラックココアを使ったクッキータイプのレシピはこちら↓
【材料】
８個分
☆生地
強力粉 ２００g
薄力粉 ４０g
ブラックココアパウダー １０g
ドライイースト ３g
砂糖 ４０g
塩 ４g
牛乳 ９０g
水 ９５g
無塩バター ２０g
☆仕上げ
揚げ油 適量
粉糖 適量
【準備】
○牛乳と水は合わせて３０度程度に温める
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする○オーブンシートを１０cm四方にカットしたものを８枚準備する
【作り方】
①強力粉・薄力粉・ココアパウダー・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜてから牛乳と水を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほどこねる（べたつきやすいのでホームべーカリー推奨）
★先に準備しておく場合は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度、一回り大きくなるまで一次発酵させる
③軽く押さえてガス抜きし、８分割して丸め、乾燥に気を付けて１０分休ませる
④再度軽く押さえて丸めなおし、それぞれ準備しておいたオーブンシートに乗せる
⑤たまに軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、一回り大きくなるまで３０度で３０分ほど（目安）発酵させる
⑥生地が浮くくらいの量（約２cm）の新しい揚げ油を熱し、低温で揚げていく。
シートごと底面を下にして生地を入れ、裏表まんべんなく、程よく色づくまで片面約３分ずつ揚げ、途中シートが自然と離れたら取り出す
⑦油をきり、冷ます。好みで粉糖をまぶす
★揚げたてにクリームを挟むと溶けてしまうので、冷ましてから詰めます。
⑧クリームを作り、シュー口金を付けた絞り袋に詰める。生地の横から箸を挿し込んで空洞を作り、そこからクリームを絞り入れる
★冷やすと生地は締まりやすいので、クリームは食べる時に詰めるのがおすすめ。
【クリーム】
いずれも約８個分程度。
■白
生クリーム ２８０g
グラニュー糖 ２８g
→８分立てにする。
■ココアクリーム
生クリーム ２８０g
ココアパウダー １８g
グラニュー糖 ３７g
→ココアパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加えてときのばし、８分立てにする。
■チョコレートクリーム
生クリーム ２８０g
チョコレート １２５g
→生クリーム８０gとチョコレートを湯煎で溶かし、さます。残りを８分立てにして先のチョコレートと混ぜ合わせる。