砂糖の代わりにアガベシロップを使って焼く、ミルク食パン生地。
アガベシロップは低GI食品ということが特徴ですが、材料の中で割合は多くないので、出来上がったパンが特にヘルシーになるということはありません。
ただ砂糖に比べてソフトに仕上がるので、それを狙ってホットドッグバンズを作りました。
細いパンは、食パンなど大きく一つで焼く食パンと比べると周りからの影響を受けやすく、同じ生地でも乾燥しやすいため硬くなるのが少し早いんです。
【材料】
７〜８本分
強力粉 ２５０ｇ
アガベシロップ ３０ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト ５ｇ
無塩バター ２０ｇ
牛乳 ９０ｇ
水 ７５g
【準備】
○牛乳と水は混ぜる時点で３０度程度に温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく
○型に油脂を塗っておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから牛乳・水・アガベシロップを入れ、手で合わせてまとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使用します。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２～２.５倍になるまで一次発酵（目安３０度４０分前後）
③ガス抜き後７〜８分割し、それぞれ丸め、霧吹きをするなど乾燥に気をつけつつ１０分休ませる
④生地を軽く押して、再度表面を張るように丸め直す。型幅（１５cm）弱に伸ばしたら、上下から中心に折りたたむ。更に半分に折ってしっかり閉じたらとじ目を下にして型に入れ、平らになるよう軽く押さえる
⑤型の９分目まで膨らむまで、３０度で３０〜４０分程最終発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したオーブンで１４〜１５分ほど焼く
★分量・配合、発酵時間は目安なので、型の材質や気温などに合わせて調整を。
