濃厚でクリーミーな味わいが特徴の、ニューヨークチーズケーキ。
ニューヨークに移住したユダヤ人が作っていたチーズケーキが原型と言われています。
ベイクドチーズケーキの一種ですが、その中でもニューヨーク式では低温でじっくりと湯煎焼きにするので、しっとりなめらかな口当たりに仕上がるのが特徴です。
使われる材料は、クリームチーズの配合量が多めで、サワークリームが使われることが多く、小麦粉は少なめの傾向に。
サワークリームは必ずしも入らないといけないものではありませんが、加えるとレモンとはまた違った爽やかな風味とコクが増すので、久しぶりに入手したタイミングで作りました。
もちろんなにも添えなくても満足感があり、チーズケーキ好きにはたまらない至福の味わいです。
【材料】
１５cm 共底の丸型
☆チーズ生地
クリームチーズ ２００ｇ
サワークリーム ５０ｇ
グラニュー糖 ９５ｇ
卵 M２個
生クリーム １５０ｇ
薄力粉 １０ｇ
レモン果汁 ７ｇ
☆ボトム
クッキー、ビスケット ７０ｇ
無塩の溶かしバター ３５ｇ
【準備】
○クリームチーズと卵を室温に戻す
○型に敷き紙を敷く
○薄力粉をふるう
○湯煎用の熱湯と、型よりも一回り大きい深めの耐熱バットなどを用意する(湯の量は型の半分あたりまで準備)
○オーブンを１７０度に予熱
【作り方】
①ボトム用のクッキーをフードプロセッサーまたはビニール袋などに入れて砕き、溶かしバターを加えてよく馴染ませたら型底に敷く。生地ができあがるまで冷蔵庫で冷やしておく
★敷き詰めるのにはいつも、こちらにラップをかぶせて使っています。
②クリームチーズをボウルに入れてハンドミキサーや泡だて器で柔らかく練り、チーズ生地の材料を順に加え(卵は２〜３回に分ける)、その都度なめらかになるまでしっかりとよく混ぜる
★混ぜる度にゴムベラでボウルの側面もしっかりはらって、生地を均一に混ぜてください。
③生地を①の型に流し、型を数cmの高さから台に打ち付けて空気を抜き、バットの上に置く。湯煎用のお湯を、型の半分よりやや上くらいの高さまで張り、予熱が終了したオーブンに入れて４５分ほど焼く
④扉を半分開けて冷まし、縁の高さが下がって落ち着いたら、ケーキクーラーに取り出す。粗熱がとれたら冷蔵庫で半日(一晩)〜１日冷やす