我が家ではパン生地でピザを作ることが多いのですが、こちらはおつまみにも最適な、もちっとした食感と風味が良いナポリ風ピザ生地。
本来もっと塩の割合は多いのですが、私の場合チーズにも具材にも塩分がついたものを使うことが多いので、いつものパンと同じくらいの塩分にしています。
またオーブンよりも早く、温度が高いフライパンで焼いて時短に。
底もサクッと香ばしく焼き上がります。
【材料】
約２０cm ３枚分
強力粉 ３００g（１００％）
水（約３０度）１８０g（６０％）
塩 ６g（２％）
モルトパウダー あれば１g（０.３％）
ドライイースト １g（０.３％）
【作り方】
①ボウルに水を入れて、粉の半分を加え、粉気がなくなるまで混ぜる
②残りの材料を加え、まとまったら台に出し、なめらかになるまで１５分ほどこねる
★混ぜるまでイーストと塩は触れないようにします。
③３０度で１時間発酵し、３分割して丸める。バットや深めの容器に入れてラップや蓋をして冷蔵庫へ（並べる場合は隙間を開ける）
★半日以上休ませる場合は密閉します。
④２時間〜２日のうちに焼く。焼きたい時に室温に戻し、縁がやや厚めになるよう２０cmに伸ばして、ソースや具材をトッピングする
★チーズ以外の火を通さないといけない具材は先に火を通して盛り付けます。
休ませる時間は最低２時間、おすすめは６時間以降、できれば半日程度あたりです。
⑤熱したフライパンに入れて蓋をし、中火で２〜３分焼く。裏面にしっかり焼きめがついたらチーズの種類によってはバーナーで溶かし、縁にも全体にバーナーの遠火で焦げ目をつけ、計４〜５分（目安）焼いたら焼き上がり
★２〜３分経った時に裏面にしっかり焼きめがつくくらい（焦げる直前）の温度が目安です。
