ピーカンナッツのフィナンシェ

アーモンドパウダーの代わりにピーカンナッツのパウダーを混ぜ込んで、更に上面にもピーカンナッツをトッピングしたフィナンシェを焼きました。

我が家は卵白が常に余っているので、様々なナッツパウダーでフィナンシェを焼きますが、こちらもアーモンドパウダーで作ったものとはひと味違う香ばしさ。

カリッと焼けたトッピングのピーカンナッツがアクセントになっています。

【材料】

深型フィナンシェ６個分

　卵白　７５～８０ｇ　(Ｍ～Ｌ玉２個分)
　グラニュー糖　４０ｇ
　粉糖　３０ｇ
　薄力粉　３０ｇ

　ピーカンナッツ(生地用)　３０ｇ

　無塩バター　７５ｇ

　ピーカンナッツ(トッピング用)１２粒

　

【準備】

○型にオイルスプレーか溶かしバターを塗っておく
○薄力粉と粉糖をふるう
○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１９０度に予熱しておく

【作り方】

①生地用のピーカンナッツはミルで挽き、油分でしっとりと固まりすぎないように注意しつつ細かく挽いたら、粉糖・薄力粉と共に塊をできるだけ潰しながらふるう

②小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める

　→余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける

③ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、①の粉類を加えて混ぜる

④焦がしバターを③に加え、なめらかになるまで混ぜたら型に流し入れてピーカンナッツを上面にトッピングする

⑤予熱が終了したオーブンで約１５分ほど焼き、火が通り、全体的に焼き色がつけば焼き上がり

　→型の数や容量により焼き時間や温度は要調

●上記の分量で次の型でも作ることができます。
・6～7cmのマフィン型　５～６個分
・長さ9.5×幅4.5×H1.5cmのフラットボート型　７個分

・延べ棒形のフィナンシェ型深さにより　６～８個分

・φ75X57XH39mmのオーバルマフィン型　６個分