わらび餅で生チョコを包みました。
生チョコ大福のわらび餅バージョンといった感じです。
ぷるぷる&もっちりとのびるわらび餅と、なめらかな生チョコの甘さと風味、それぞれの食感の違う柔らかさが楽しめます。
生チョコが溶けないように気をつけて作業しないといけないので、慣れないと難しく感じるかもしれませんが、その手間以上の美味しさです。
【材料】
６個分
本わらびもち粉 ３０g
砂糖 ２５g
水 １３０g
チョコレート １００g
生クリーム ５０g
ココアパウダー 約１５g
【作り方】
①生チョコを作る。チョコレートと生クリームを５０度程度の湯煎にかけ、なめらかに溶かす。冷凍庫に入れて冷やし固め、６等分して丸める
★ラップを使うと簡単です。
その後また使うまで冷凍庫へ。
②鍋に本わらびもち粉・砂糖・水を入れて木べらでよく混ぜ合わせ、中火にかける。糊状になるまで、鍋底に沈殿しないよう木べらで絶えずかき混ぜ続ける
③ふつふつと煮立って透き通ってきたら、更に３分練り続け、バットやまな板にココアを散らす
④ココアの上に練り上げたわらび餅を落とし、全体にココアをまぶし、粗熱がとれたらカードで６等分にする
⑤わらび餅がしっかり冷めたら、それぞれで丸めておいた生チョコを包み、綴じ目をしっかりとつまむ。余っているココアパウダーを表面にまぶして冷蔵庫で３０分ほど冷やす
■片栗粉を使ったり、本わらび粉が配合されていないわらびもち粉では水分量ややわらかさ、風味が変わってきます。
今回使用したのはこちら。
