コーングリッツをまぶしたミルクハースを焼きました。
生地にも混ぜ込んでいるので、コーングリッツに含まれる栄養がたっぷり。
外側のコーングリッツがついている部分は歯ごたえがありますが、中は柔らかく歯切れのよい食感です。
トーストするとサクッと軽く、バターがよく合います。
【材料】
約２０cm前後(幅１０〜１２cm程度) ２本分
強力粉 ２００ｇ
コーングリッツ ５０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
塩 ４ｇ
無塩バター １５ｇ
ドライイースト ４.５ｇ
牛乳 １９０ｇ
卵白 適量
コーングリッツ １５ｇ前後(目安)
【準備】
○牛乳は混ぜる時点で３０度ほどになるよう温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく
○天板にオーブンシートを敷いておく
【作り方】
①強力粉・コーングリッツ・塩・グラニュー糖・ドライイーストをさっと混ぜてから、温めた牛乳を入れ、手で合わせてまとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使用します。
こねは機械でもOK。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２～２.５倍になるまで一次発酵（目安３０度３０〜４０分前後）
③ガス抜きし、軽く霧吹きをして１０分ほど休ませる
④楕円に伸ばして３つ折にし、綴じ目をよくつまんで、きれいな面が底になるようシートに乗せる
⑤ひとまわり大きくなるまで３０度で３０〜４０分程最終発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱する。生地の表面に溶いた卵白を塗ってコーングリッツをまぶし、よく切れるナイフで一気にクープを５本入れる(深さは１cm程度)
⑦予熱が終了したオーブンに入れて２０分焼く
★冷めたあとはケーキカバーなどで覆って乾燥に注意して保存します。