手でこねずに作れるチャバッタ(チャバタ)。
チャバッタとはイタリア語で〈スリッパ〉という意味があり、その平らで四角い見た目が名前の由来のパンです。
焼き立ては（または冷めてもトーストすると）周りのパリッとした歯ごたえと軽さが楽しめて、中はもっちりやわらか。
材料が似ていて同じ国のパンであるフォカッチャとよく比較されますが、チャバタは高加水なのが特徴。（加水率は80〜82%前後）
また伝統的なチャバタには、砂糖やオリーブオイルが入らないとされますが、近年は本場やパン屋さんでも作業性や風味の点からそれらを少量加えたものも多々見かけます。
【材料】
１２cm強サイズ ８個分
（約２０cm四方のつなぎ目がないガラスやプラなどの容器があると便利。大きめのボウルでも可）
強力粉または準強力粉 ４００g
ドライイースト ３g
塩 ８g
水（３０度） ３２０g
オリーブオイル 好みで２０g程度
強力粉または準強力粉 打ち粉として適量
【作り方】
①水と塩（オリーブオイルを混ぜる場合はここで）を合わせてから、粉とイーストを加えてゴムベラやカードであわせ、粉気がなくなり全体がまとまったら３０度で３０分発酵
②手を水で濡らしながら、生地の端を底から持ち上げて中央へ折りたたむ作業を一周し、丸くまとめる。その後３０度で３０分発酵
③再度手を水で濡らしながら、生地の端を持ち上げて中央へ折りたたむ作業を一周し、丸くまとめる。その後３０度で３０分発酵
★休ませたる毎体積が大きくなり、なめらかになってきます。
④生地表面に粉を振り、台にも打ち粉をし、台にそっと返す。(自分では取り出さず、自然に生地が落ちてくるのを待つ。場合によっては１〜２分かかることも）
更に返した面にも粉をふり、粉をふった手で軽く四角めに整えて、打ち粉をしたスケッパーで８分割する
⑤シートの上に並べて軽く四角く整え、３０度で３０分発酵
