牛乳や卵を使ってこねた、ふわふわのデニッシュ生地を渦巻き状に成形しました。
アイシングをかけると某パンメーカー風の見た目ですが、本場でもよく食べられている昔ながらの形です。
焼き立てはさくっとふんわり、冷めても香ばしいですし、軽くトーストしても美味。
材料費の値上がりや手間を考えると買ったほうが早くて安いのですが、作れば焼き立てを味わうことができて、なんといってもバターの風味が濃厚。
焼いている間から部屋中が良い香りに包まれます。
４個分(天板２枚分)
☆生地
強力粉 １２０ｇ
薄力粉 ８０ｇ
ドライイースト ３ｇ牛乳 １００ｇ
卵 ３５ｇ砂糖 ３０ｇ
塩 ３.５ｇ
無塩バター ２０ｇ☆折り込み用
折込用無塩バター １００ｇ
強力粉（打ち粉用）適量
☆仕上げ
卵（生地の残りを艶出し用に）適量
アプリコットジャム(少し煮詰める)またはガムシロップ 適量
アイシングシュガー ４０ｇ
水 ６〜７ｇ
【作り方】
①生地の材料をニーダーまたはホームベーカリーのケースに入れ、こね機能を使い７分こねる
②２倍に膨らむまで発酵後、扱いやすくなるまで冷蔵(目安一時間ほど)
★この間にバターはラップに包み、１５cm四方に伸ばして冷蔵庫へ。
③打ち粉をした台に取り出してガス抜きし、生地を２０cm四方に伸ばして、バターを乗せ、包んで綴じる
④打ち粉を振って２０×６０cmに伸ばし、３つ折り
⑤向きを変えて２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑥ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やし、２０×６０cmに伸ばして３つ折り
⑦ラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす
⑧約６０cmに伸ばし、
長辺側から巻き、６cm幅に伸ばして、断面を潰さないようピザカッターを転がして(なければ包丁やスケッパーで押すように切り)、１.５cm幅にカットする
⑨シートの上で、全体をねじったものを渦巻き状に巻き、シートに乗せる。その際、生地の両側に少し隙間が開くように巻き、巻き終わりは下に挿し込む
⑩３０度で３０～４０分ほど最終発酵。ひとまわり膨らんだらオーブンを２１０度に予熱し始める
⑪表面に溶き卵を塗り(断面には塗らない)、予熱が終了したオーブンに入れて１３〜１４分焼く(焦げそうな場合は２００度に下げても)
⑫冷めたら少し煮詰めたアプリコットジャムか、ガムシロップを表面に塗る。アイシングパウダーを水で溶き(さらさらになりすぎないよう注意)、細目の丸口金をつけた絞り袋に入れて絞る
■私はバターを折り込んだ生地を綿棒でうまく伸ばせないので、リバースシーターを使っています。
狙った厚みで均一に伸ばせるので、綿棒を使うお菓子やパン作りに便利です。
