ひとつ前に投稿したパンを食べ終えても、娘はミルクハースが食べたい気分が続いていたようだったので改めて焼きました。
ミルクハースは練乳を使ったものを多く見かけますが、必ずしも入っていないといけないわけではないので、我が家ではよく焼くミルク食パンの砂糖を増やした配合で焼いています。
うりぼうみたいな見た目がかわいいんですよね。
小さく焼いたり、分割せず大きく焼いたり、焼き時間は変わりますがかたちは、用途や気分で変えています。
ふわふわで風味が良く、甘みも感じられて、甘味系から食事系まで食パンのように幅広くアレンジしやすいパンです。
【材料】
約２０cm前後(幅１０〜１２cm程度) ２本分
強力粉 ２５０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
塩 ４ｇ
無塩バター １５ｇ
ドライイースト ４ｇ
牛乳 １９０ｇ
強力粉(仕上げ用) 適量
【準備】
○牛乳は混ぜる時点で３０度ほどになるよう温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく
○天板にオーブンシートを敷いておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから、温めた牛乳を入れ、手で合わせてまとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★牛乳は低脂肪や無脂肪のものだと打ち粉をしてもべたつきやすくなるので、必ず『牛乳』と表示されたものを使用します。
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２～２.５倍になるまで一次発酵（目安３０度３０〜４０分前後）
③ガス抜きし、軽く霧吹きをして１０分ほど休ませる
④楕円に伸ばして３つ折にし、綴じ目をよくつまんで、きれいな面が底になるようシートに乗せる
⑤ひとまわり大きくなるまで３０度で３０〜４０分程最終発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱する。茶こしで生地の表面に強力粉をふり、よく切れるナイフでクープを５本入れる(深さは１cm程度)
⑦予熱が終了したオーブンに入れて２０分焼く
★冷めたあとはケーキカバーなどで覆って乾燥に注意して保存します。