少し前に型の値上がりの話を書きましたが、紙の型もここ数年で何割も値上がっているものが多く…
今後必ず必要なことがわかっているマフィン型とコロンバ型を多めに買い込みました。
コロンバは鳩を模した、イタリアのイースターに欠かせない発酵菓子。
伝統的なものはオレンジピールを入れたものが定番なのですが、今回はかわりに庭の金柑の甘露煮の皮を加え、ナッツとチョコレートでカバーして仕上げました。
チョコレートでカバーするのは定番アレンジのひとつなのですが、こうすることでカットするまで表面の乾燥が気にならないのも嬉しいです。
【材料】
150×220×高さ45mm(約820ml)のコロンバ型
（ノバカルト社製の小サイズ）
強力粉 １３０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
ドライイースト ２.５ｇ
卵黄 １５ｇ（S１個分）※
全卵 ４５ｇ（S１個分）※
砂糖 １５ｇ
牛乳 ５０ｇ
塩 ３ｇ
無塩バター ４５ｇ
金柑の甘露煮の皮 ８０ｇ
スイートチョコレート（５０〜６０%）６０ｇ
ピスタチオナッツダイス（素焼き） 約５ｇ
【準備】
○バターは押すとすっと指が入る程度の柔らかさの室温に戻す
○牛乳はレンジなどで３０～３５度程度に温めておく
○卵は卵黄と全卵合わせて６０ｇを軽量しておく
→まず卵黄１個分の重量を計り、６０ｇからその卵黄の重さを引いた残りの重さの全卵を混ぜる。
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
【作り方】
①捏ね機（ホームべーカリーやニーダー）に強力粉・ドライイースト・砂糖・塩をさっと合わせてから、牛乳と卵類を加えて混ぜ合わせ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、１５分程こねる
②生地を軽く広げ、金柑を内側に包んでいくようにまんべんなく混ぜ込む（生地が柔らかすにる場合はゴムベラで周りから内側に生地を持ってくるように混ぜ込む）
③ボウルに入れ、乾燥しないようにラップ等をかぶせて３０度で1時間ほど発酵させる
④冷蔵庫に約６〜７時間ほど置き、２倍に膨れるまで低温発酵させる
⑤打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きして、表面を張るように丸め、ラップをして３０分ほど室温に出しておく
⑥台と手に打ち粉をしてガス抜きし、生地の重さを計って６０％・２０％・２０％に分割して丸め、室温で１５分休ませる
⑦各生地の表面を張り直し、６０％に取り分けた生地は胴・残りの２０％ずつは羽の部分と同じくらいの幅の細長い楕円に転がし、きれいな面が底になるように型に入れる
⑦型の８分目まで膨らむまで、３０度で６０～８０分ほど発酵する
★乾燥しないようにたまに霧を吹きかける。
⑧オーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したオーブンで２５分ほど焼く
