トラベルケーキという名前についてはこちらで触れているのですが…
同じ型で、抹茶バージョンのケーキを作りました。
今回は抹茶生地に抹茶クリームを詰め、ピスタチオ入りの抹茶チョコレートでコーティング。
【材料】
容量７５０cc程度（中央の体積を除いた状態）のチューブパウンド型
☆ケーキ
卵 ９０g（８５〜９５g／S〜SSサイズ２個分程度）
グラニュー糖 ８５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
抹茶 ８ｇ
ベーキングパウダー １.５ｇ
無塩バター ４５ｇ
米油 ４０ｇ
☆抹茶クリーム
抹茶 ３g
熱湯 ５ｇ
グラニュー糖 ２５g
生クリーム １００g
☆コーティング
ホワイトチョコレート １５０g
米油（太白ごま油、サラダ油）２０g
抹茶 ３ｇ
ピスタチオダイス（素焼き）５０g
【準備】
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型にまんべんなく油脂を塗る
○無塩バターと米油を合わせ、湯煎であたためバターを溶かしておく
○生地用の、薄力粉・抹茶・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③粉類をふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気が見えなくなってきたら、溶かしたをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★油脂類は温かい状態で加えると混ざりやすい。
⑤型に少し流し、棒を挿し込んで更に生地を流し、７分目まで入れる
⑦粗熱が取れたらゆっくりひねりながら棒を抜き、型から取り出し、よく冷ます
⑧抹茶クリーム用のグラニュー糖をボウルに入れ、そこに抹茶をふるいながら加えて混ぜ合わせ、熱湯を加えてよく練ってペースト状にする。生クリームで少しずつ溶きのばし、氷水が入ったボウルに底をつけながら８分立てにする。口金を付けた絞り袋に入れてケーキの穴に注入する
⑧チョコレートと米油を合わせて湯煎で溶かし、抹茶をふるいながらよく混ぜ合わせ、ピスタチオダイスを混ぜ込む。ケーキにまんべんなくかけ、冷凍庫に数分入れる
