スコーンが食べたくなったので、いつもの粉の１/４をもち粉に替えて焼いたところ、ザクザクの歯ざわりがとても美味しかったので記録しておくことにしました。
もち粉の風味はせず、入っていると言われてもわからない程度なのですが、混ぜ込むことでしか得られない食感。
冷めてもトーストすると香ばしさが引き立ちます。
なかなかもち粉がなくならないので、これまではできるだけ粉類はもち粉のみを使って作れるものを探していましたが、少し加えるだけで良い影響を及ぼすお菓子が他にもあるのなら、そちらも探してみたくなりました。
【材料】
５個分
薄力粉 １２５ｇ
もち粉 ４０ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
ベーキングパウダー ５ｇ
無塩バター ５０ｇ
塩 ひとつまみ
卵 １個（生地用４０ｇ＋残りは艶出し用）
牛乳 ４０ｇ
【準備】
○薄力粉とベーキングパウダーを冷やしておく
○バターは１ｃｍ角に刻み、冷やしておく
→カチカチに凍らせる必要はなく、芯まで冷えて入れば良い
○卵をといておく
【作り方】
①薄力粉・ベーキングパウダー・もち粉・グラニュー糖・塩を軽く混ぜてから、バターを加える。バターがさらさらになるまでカードやパイカッター、またはフードプロセッサーで切り混ぜる
★カードやパイカッターで細かくした場合は、更にできるだけ冷たい手で擦るようにさらさらにする。
フードプロセッサー使用の場合、あまり回し続けるとバターの分量や柔らかさによってはまとまってきてしまうので注意。
②生地用の卵４０ｇと牛乳を加え、更に切り混ぜながらまとめたら(混ぜすぎてべたついてこないように注意。混ぜすぎが心配な場合は粉気が少し残った状態で取り出してＯＫ)、打ち粉をしたまな板に取り出してなめらかにまとめる（まとまれば良いので捏ねすぎないこと、べたつくようなら手にも打ち粉を）
★暑い時期など生地が柔らかくて扱いにくい場合、ラップに包んで冷蔵庫で３０分～1時間ほど休ませ、扱いやすくなってから③へ。
その後も扱いづらくなったら冷蔵庫で冷やしながら作業を。
③薄く粉をふったラップに挟んで１cm厚さに伸ばし、きれいな面を外側にして折りたたんだら、潰さないようにごく軽く上から麺棒を転がして（１.５cmほどの厚みに）生地同士を密着させる
★腹割れさせるための工程なので、そうでなくても良い場合は最初から１.５～２cm厚さに伸ばしたり手で丸めて成形しても（どちらにしても厚みがないと膨らみません）。
④２００度にオーブンを予熱し、予熱している間に５～６cmの丸や菊型で抜いたり、包丁で三角や四角にカットしてオーブンシートに乗せ、途中の余り生地は再度２cm厚さに伸ばして成形する
★室温が高い日や、成形後もオーブンに入れるまでにまだ時間がある場合は、再度シートごと冷蔵庫で冷やしておきます。
⑤上面に、残っている卵を刷毛で塗る。予熱が終了したオーブンに手早く入れ、１９０度に下げて１８〜２０分焼く
★艶出し用の卵は側面にも塗ってしまうと焼き固まって膨らみにくくなるため、卵を塗る場合は必ず上面のみに塗ります。