「二度焼き」という意味があり、その名の通り2回焼いて作る、イタリア・トスカーナ地方発祥のビスコッティ。
食べた時の音から、小さな歌という意味の“カントゥッチ”とも呼ばれています。
本来は油分が入らず、粉が多めのしっかり水分を飛ばした固い生地なのですが、今回はまとまりやすいよう少し油分を加えて硬すぎない仕上がりに。
中に混ぜ込むのはアーモンドやチョコレートが定番ということで、どちらも加えて具だくさんに仕上げるのが好きです。
一度にできあがる量が多いのですが、食感が良く、生地自体も甘すぎない配合なのでつい食べてしまいます。
本場のようにワインやウイスキー、コーヒーに浸して食べるのはもちろん、チョコがけにしたり、アイスクリームやパフェに添えるのも◎。
【材料】
２５〜３０本分（天板２枚分）
卵 M〜L１個（５５〜６０g）
きび砂糖 ５０g
塩 ひとつまみ
サラダ油 １０〜１５g（卵と合わせて約７０gが目安）
薄力粉 １５０g
ベーキングパウダー３g
チョコチップ ４０g
ナッツ（無塩・素焼きしたもの※）６０g
※ナッツが生の場合はレシピ後述参照。
【準備】
○薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
○天板にオーブンシートを敷く
○オーブンを１８０度に予熱する
【作り方】
①卵・砂糖・塩・油を泡だて器でよく混ぜ合わせたら、粉類を加えてゴムベラで切り混ぜる
②粉家がなくなってきたらナッツ類とチョコチップを加え、最終的には押し付けるような感じでまとめる
③手にサラダ油を薄くつけてまとめ、オーブンシートの上に、手で２５×１０cmに伸ばす
④１８０度に予熱したオーブンに入れ、１５分ほど焼く
⑤ケーキクーラーの上に取り出して１０〜１５分後、粗熱が取れたら、よく切れる包丁で約１cm幅に切り分け、天板に並べる
⑥１５０度に予熱したオーブンに入れて、２５〜３０分程焼く
【ナッツ類が生の場合】
１５０度に予熱したオーブンで１０分ほど焼くか、弱火のフライパンで乾煎りし、冷ましておきます。
写真のナッツ類はアーモンド３０g、ピスタチオ２０、くるみ１０gを使いました。