レシピブログの全粒粉アンバサダーとして活動中です。
我が家の定番レシピに、全粒粉を混ぜ込んでアレンジするのが楽しい日々を送っています。
全粒粉アンバサダーの料理レシピ
今回はチェルシーバンズを全粒粉入りの生地で焼きました。
チェルシーバンズは、イギリスのチェルシー地区が発祥のシナモンロールのようなもので、フルーツやスパイスを巻いた生地を型の中でくっつけて焼いたパンです。
生地自体は甘くなく、ほんのり全粒粉が香る素朴な味わいはアイシングやフルーツなどたっぷりのトッピングとバランスが取れています。
なんといっても、焼き立ては特に、ちぎった面がふわっふわ♪
褐色がかった見た目も美味しそうですし、どこから食べてもスパイスとフルーツに当たるので贅沢な気分です。
焼き立てが食べごろですが、冷めても軽くトーストすると柔らかくなりますよ。
【材料】
２０cm四方の角型
☆生地
強力粉 １００ｇ
薄力粉 ８０ｇ
日清 全粒粉 パン用 １２０ｇ
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト ５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ５ｇ
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
牛乳 １８０ｇ※
無塩バター ３０ｇ
☆トッピング
無塩バター ２０ｇ
シナモンパウダー 大さじ１
ナツメグパウダー 小さじ１
クローブパウダー 小さじ１/２
ブラウンシュガー(またはグラニュー糖やカソナード) ３０ｇ
レーズン主体のミックスドライフルーツ １００ｇ
☆仕上げ
アプリコットジャムやはちみつなど 適量
アイシングシュガー 適量(写真は３５ｇ分)
※卵と合わせて２３０ｇになるよう調整します。
スパイス類はすりきりで計って大体計５〜６ｇほどになりますが、クローブやナツメグがなければシナモンのみでも可。
【準備】
【作り方】
①生地用の粉類をさっと混ぜてから水と卵を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで返すようにこねる
【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○型にオーブンシートを敷きこむ
【作り方】
①生地用の粉類をさっと混ぜてから水と卵を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで返すようにこねる
②油を薄く塗ったボウルに入れて、乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで３０度で５０分ほど発酵させる
③発酵中に、スパイスとカソナードは混ぜておき、トッピング用のバターは室温に戻して柔らかく練っておく
④生地を２４×４０cmに伸ばし、
バターを表面に薄く塗り広げ、混ぜておいたスパイス＋カソナードをまんべんなくトッピングし、ドライフルーツを散らして４０cm側のほうから巻く
⑤巻き終わりをしっかり閉じて９等分し、型に並べる
⑦ひとまわり大きく膨らむまで３０度で３０〜４０分ほど最終発酵
⑧オーブンを１８０度に予熱し、予熱が終了したオーブンに手早く入れ、２５分ほど焼く
⑨熱いうちにジャムやはちみつなどを表面に塗る
⑩粗熱が取れたらアイシングシュガーに水を微量ずつ加えて混ぜ合わせ、とろりと流れ落ちる程度に調整する
⑪アイシングを絞り袋に入れて先を細く切るか(写真では丸口金３番を使用)、スプーンなどを使い、全体に好きなだけかける
