ということで次はどんぐり形でスイートポテトを詰めたパイを焼いてみたのですが、言われないとあまりわからない見た目に仕上がってしまった気が…
でもスイートポテトとパイ生地の組み合わせは、間違いない美味しさ。
特に今回はねっとりと柔らかく、濃厚な甘さの紅はるかを焼きいもにしてから潰したものをフィリングに。
空気穴もせっかくどんぐり形なので、形にこだわるならば練りパイ生地のようなふくらみすぎない生地のほうが向いているかもしれません。
【材料】
３人分（写真の型のサイズは１１～１２cm四方）
パイシート １０cm四方のもの６枚
さつまいも（甘みと水分が多い品種）３００ｇ程
（=焼いて皮をむいた状態で正味２４０ｇ）グラニュー糖 ３０ｇ（皮をむいた状態の約８分の１）
生クリーム ３０ｇ（皮をむいた状態の約８分の１）
ラム酒 ５ｇ
溶き卵 つや出し用に適量
【作り方】
①さつまいもは天板に並べ、２００度に予熱したオーブンで５０~６０分ほど焼き、竹串がすっと通るほど熱が通ったら取り出す
②粗熱がとれたら皮をむいて実をボウルに入れ、グラニュー糖と生クリームを加えてよく潰し、混ざったらラップをして室温までよく冷ます
★室温までよく冷ましたらオーブンを２２０度に予熱し、次の手順へ。
③パイシートは半解凍し、ひとまわり大きく伸ばしたものを２枚１組として型抜きする
④パイメーカーの内側に打ち粉をする。パイシートをパイメーカーに乗せ、底面のほうのパイシートに②を乗せる
⑤縁に溶き卵を薄く塗って上面用のパイシートをかぶせ、パイメーカーを閉じてプレスし、オーブンシートを敷いた天板に並べる
⑥残りのパイシートも④・⑤の手順で作って天板に並べ、表面に溶き卵を薄く塗る
⑦予熱が終了したオーブンに入れて２０分ほど焼く
【さつまいもについて】
使用するさつまいもの水分が多くなく、甘みが少ない場合はこちらの配合のスイートポテトを作って詰めるのがおすすめです。
