少し前に”今年は庭の柿をとことんお菓子に使い尽くす”というようなことを書いたのですが、あれから突然柿が次々と熟れだし、慌てて加工中です。
今回も４キロちぎってきたので、悪くならないうちに、大きめの型を使って寒天ゼリーを作りました。
材料として加えるレモン汁も、今は秋なので代わりにかぼす果汁を使用。
ちょっと熟してしまったものを使ったので今回は繊維が多く見える仕上がりになったのですが、熟す直前あたりのものを使うと、缶詰の黄桃のようなちょっと硬めの食感に仕上がります。
そっちのほうが加工しやすく、歯ごたえも柔らかすぎずに仕上がりますが、お好みで。
まだ日中は暑いので、冷たいゼリーが美味しいですね。
今回は１.５L 分と容量が多いメロディーリングという型を使いましたが、３分の１量で作ると１５cmのエンゼル型、半量で作ると１８cmの共底パウンド型などにちょうどいい量になります。
個別のカップや、バットやタッパーなどで固めて切り分けるのもおすすめです。
【材料】
容量１６００ml程度の容器・型
☆柿
柿 正味８００ｇ
☆コンポート液
グラニュー糖 １７０ｇ
かぼす果汁(orレモン果汁) ２０ｇ
水 ５００ｇ
☆寒天ゼリー
水 ４００ｇ
粉寒天 ８ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
【作り方】
①かきはへた・皮・種をのぞいて適当に切った身の状態で準備し、鍋に入れる
②コンポート液の材料を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で１０分ほど煮て、火をとめる
★あまり煮立たせすぎて崩れないように注意。
適宜アクをすくう。
③粗熱が取れたらシロップと実を分け、シロップは量をはかり７００ｇに調整する
★７００ｇに足りなければ水を足し、多すぎるようであれば取り除く。
④小鍋(コンポートを作ったものでもOK、軽く水で洗ってから使用）に寒天ゼリー用の水と粉寒天を入れ、泡だて器などで混ぜながら中火にかける。沸騰したら火を弱め、縁が煮立つ程度の温度を保ちながら1分ほど煮溶かす
⑤寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えて溶かし、③のシロップを入れてよく混ぜる
⑥型をさっと水で濡らし、⑤の寒天液を流し、柿を入れる
★ステンレスやアルミの型を使う場合、出来立てのうちに流すと型が熱くなり、素手では持てないため、熱いうちに移動させたい場合は先にバットなどに型を乗せてから寒天液を流し込む。
⑦粗熱が取れて表面が固まってきたら、冷蔵庫でよく冷やし、食べる時には縁から型とゼリーの間に空気を入れて取り出す
③粗熱が取れたらシロップと実を分け、シロップは量をはかり７００ｇに調整する
★７００ｇに足りなければ水を足し、多すぎるようであれば取り除く。
④小鍋(コンポートを作ったものでもOK、軽く水で洗ってから使用）に寒天ゼリー用の水と粉寒天を入れ、泡だて器などで混ぜながら中火にかける。沸騰したら火を弱め、縁が煮立つ程度の温度を保ちながら1分ほど煮溶かす
⑤寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えて溶かし、③のシロップを入れてよく混ぜる
⑥型をさっと水で濡らし、⑤の寒天液を流し、柿を入れる
★ステンレスやアルミの型を使う場合、出来立てのうちに流すと型が熱くなり、素手では持てないため、熱いうちに移動させたい場合は先にバットなどに型を乗せてから寒天液を流し込む。
⑦粗熱が取れて表面が固まってきたら、冷蔵庫でよく冷やし、食べる時には縁から型とゼリーの間に空気を入れて取り出す