たっぷりのメープルシロップと牛乳でこねた食パンを焼きました。
と言っても、メープルシロップの風味は言われてもほとんどわからないほど控えめ。
グレードによって風味の強さが異なるので、焼き比べるとまた違ってくるのですが…
レシピは以前載せたことがあるハニーミルクブレッドのアレンジで、はちみつと同じくらいの割合で加えているのですが、メープルシロップははちみつより糖度が低いこともあり、風味だけでなく甘みもそこまで感じません。
とはいえ、しっとり、もっちりとした特有の柔らかい食感が楽しめるんです。
トーストすると、サクふわっと焼き上がり、塗り物との相性も抜群。
メープルシロップにはミネラルなどの栄養も含まれますし、精製糖などを使いたくない方にも良いかもしれません。
【材料】
アルタイト１斤型 １台分
強力粉 ２５０ｇ
メープルシロップ ６０ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト ５ｇ
無塩バター ２０ｇ
牛乳 １６０ｇ
【準備】
○バターは室温におくか、様子を見ながらレンジにかけて指で押すとすっとへこむ程度の状態にする
○牛乳を３０度程度に温めておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから牛乳とメープルシロップを加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５～２０分程度)
★こねはニーダーでも可。
②ボウルに入れて、ラップをかけるなどして乾燥に注意しながら、２倍程度の大きさになるまで約３０度で１時間程度(目安)一次発酵
③手で押さえるなどしてガス抜きし、４分割して丸め、乾燥に気をつけつつベンチタイム１０分、その間に型に油脂を薄く塗っておく
④分割したそれぞれの生地を麺棒で適当な長方形に伸ばし、くるくると巻いたら巻き終わりを閉じて閉じ目を下に・渦巻き側が型の長辺に当たるよう型に並べ入れ、それぞれ手をグーにして上から平たく押す
⑤型の八分目まで膨らむまで、約３０度で４０分前後(目安)最終発酵
⑥オーブンを予熱し、１８０度で２５分焼く
⑦型を台に打ち付けて取り出し、ケーキクーラーの上で冷まし、しっかりと冷めてから切り分ける
★分量・配合、発酵時間は目安なので、型の材質や気温などに合わせて調整を。