ふんわりとした食感で、ほろ苦い風味。
甘みはだいぶ控えめなので、昨日載せた練乳バターやシナモントーストなど、甘いアレンジがぴったりです。
１斤分
強力粉 ２５０ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ４ｇ
ドライイースト ４ｇ
無塩バター ２０ｇ
水 ８０ｇ
牛乳 ９５ｇ
インスタントコーヒー ６ｇ
【準備】
○お湯でインスタントコーヒーを混ぜて溶かし、冷たい牛乳を加え、３０度程度に調整する
○型と発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく○バターはすっと指が入る程度の柔らかさに戻す
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから液体を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★こねはニーダーでも可。
②ボウルに入れて、ラップをかけるなどして乾燥に注意しながら、２倍程度の大きさになるまで約３０度で４０分程度(目安)発酵
③手で押さえるなどしてガス抜きし、作りたい形に合わせて２～４分割して丸め（写真は２分割）、乾燥に気をつけつつ１０分休ませる
④分割したそれぞれの生地を麺棒で適当な長方形に伸ばして巻き（アバウトで申し訳ないのですが、押さえてまでは薄くのばさないこと）、巻き終わりを閉じたら閉じ目を下に・渦巻き側が型の長辺に当たるよう型に並べ入れ、それぞれ手をグーにして上から平たく押す
★この作業で平行に釜伸しすくなります。
写真は９年前に載せた時のもので、イメージです。
⑤型の８〜９分目まで膨らむまで、約３０度で４０分ほど(目安)最終発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱し、２３分（角食は２５分）ほど焼く
●オーブンの予熱終了時＝オーブンに入れる時点で、型の８～９分目まで膨らんでいるのが理想です。
⑦型を台に打ち付けて取り出し、ケーキクーラーの上で冷まし、しっかりと冷めてから切り分ける
●分量・配合、発酵時間は目安なので、型の材質や気温などに合わせて調整を。
【期限・保存】
できるだけ早く食べるのが望ましいものの、乾燥に気をつけて常温保存で２日ほどが目安です。
スライスしてラップで隙間なく包み、更にジップロックなどの保存袋に入れれば冷凍保存も可。
解凍する場合は自然解凍するか、固いままトースターで温めます。
