全粒粉入りの生地で、シュガーバタートップを焼きました。
シュガーバタートップは、パンのトップに切り込みを入れて、その名の通り砂糖とバターを乗せて焼いたパンのこと。
バターの風味が増し、トップの焼き固まったシュガー部分はカリッと甘く、全粒粉の素朴な風味があと引く美味しさです。
生地はソフトで香ばしく、全粒粉に含まれる食物繊維をはじめとした栄養も豊富に含まれます。
焼き立ての、底に流れたグラニュー糖がカリッと甘くなった部分も美味。
翌日はそのシュガー部分もやわらかくなりますが、トーストしてバターなどを塗って食べるのもおすすめです。
翌日はそのシュガー部分もやわらかくなりますが、トーストしてバターなどを塗って食べるのもおすすめです。
【材料】
６個分
☆生地
日清 全粒粉 パン用 １２０ｇ
強力粉 １２０ｇ
砂糖 １２ｇ
塩 ４ｇ
無塩バター ２５ｇ
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト ３.５ｇ
水 １６０ｇ
☆仕上げ用
グラニュー糖 １８〜２４ｇ
無塩バター １２～１５ｇ
【準備】
○水が２５～３０度程度になるよう調整する
○生地用のバターは室温に戻す
○仕上げ用のバターを１つ２～２.５ｇにカットして冷蔵庫で冷やしておく
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜたら水を加え、まとまってきたらバターを練りこむ。台の上で叩いて返すように、表面がなめらかになるまで１５分ほどこねる
【作り方】
①粉類をさっと混ぜたら水を加え、まとまってきたらバターを練りこむ。台の上で叩いて返すように、表面がなめらかになるまで１５分ほどこねる
★ニーダーやホームベーカリーのこね機能を使ってもOK。
②薄く油脂を塗ったボウルに綴じ目を下にして生地を入れ、倍に膨らむまで３０度で３０〜４０分ほど発酵
③取り出して軽く広げてガス抜きし、６等分して丸める。綴じ目を下にして置き、霧吹きをしたり固く絞った濡れ布巾をかぶせておくなど乾燥に気をつけて５分休ませる
④軽くガス抜きして再度表面を張るように丸め、天板に並べて、ひとまわり大きくなるまで３０度で３０分ほど発酵
⑤オーブンを２１０度に予熱し、その間にキッチンバサミで深い切り込みを入れる。カットして冷やしておいたバターを切れ目に挟み、その上からグラニュー糖を３～４gずつ乗せる
⑥予熱が終了したオーブンに入れ、１３分焼き、冷ます
