畑の採れたてブルーベリーをたっぷり使ったパイを焼きました。
生地に全粒粉を加えただけで、香ばしさが段違いです。
パイ生地といっても、バターを折り込まないアメリカンタイプの作り方。
レシピは長文になってしまいましたが、難しくはありません。
またこちらの日清の全粒粉は小麦粉と同じくらいのきめの細かさなので、精製された小麦粉と同じように使うことができるんです。
いつものお菓子やパンの材料一部をそのまま置き換えるだけで全粒粉の風味や栄養をプラスすることができますよ。
今回もいつも使用する小麦粉の量の半分をこちらの全粒粉に置き換えました。
ブルーベリーの甘酸っぱさと、香ばしい生地、しっとり柔らかなアーモンドケーキの風味に、バニラアイスがよく合います。
【材料】
１８cm丸タルト型
または１６cmスクエアタルト型
☆全粒粉の練りパイ生地
薄力粉 ４０ｇ
日清 全粒粉 パン用 ４０ｇ
無塩バター ５０ｇ
冷水 ３０ｇ
塩 ０.５ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
☆フィリング
ブルーベリー １５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
レモン汁 ５g
☆アーモンドケーキ
無塩バター ４０ｇ（室温に戻す）
砂糖 ４０ｇ
卵 ４０ｇ
アーモンドパウダー ４０ｇ
☆仕上げ
粉糖 適量
バニラアイス ６～８スクープ
【作り方】
【１】パイ生地を作る
①バターは１～１．５ｃｍ角に切って、薄力粉と共によく冷やしてから次の作業へ
②薄力粉・塩・バターを金属のスケッパーもしくはフードプロセッサーで切り混ぜ、米粒大になるまで切り混ぜる。手作業の場合はある程度バターが細かくなったら、全体がさらさらになるまで更に指先でバターに粉をまぶしながらつぶしていく
③中央をくぼませてそこに冷水を加え、ある程度まとまってぽろぽろとした状態になるまでスケッパーまたはフードプロセッサーで切り混ぜる（必要以上に練らないこと）
④ひとまとめにしてラップでぴたりと包み、冷蔵庫で２～３時間ほど休ませる（この時点で冷凍保存可）
【２】フィリングを作る
①フィリングの材料を耐熱用沖に合わせ、ラップをかけてレンジで１分～１分半加熱する
②グラニュー糖が溶けたら熱いうちにスプーンなどで軽くつぶす
③粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく
【３】パイ生地を焼く
①オーブンを１９０度に予熱する
②打ち粉をふったのし台の上で３ｍｍの厚さに伸ばして３～４回折りたたみ、 型幅に伸ばして敷きこむ
③オーブンシートを挟んでタルトストーンで重石をし、予熱が終了したオーブンで１０分焼き、重石を外して更に５分焼く
④その間にアーモンドクリームの材料を上から順に加え、その都度泡だて器またはフードプロセッサーでよく混ぜ合わせる
⑤焼けたパイ生地に④のアーモンドクリームを入れて表面をならし、冷やしておいたブルーベリーを全体に散らし、更に①のクランブル生地も全体に散らす
⑥オーブンを１７０度に予熱し、予熱が終了したらタルトを入れて２５分ほど焼く
⑦冷めたら軽く冷蔵庫で冷やし、好みで粉糖をふり、バニラアイスを添えて食べる
全粒粉アンバサダーの料理レシピ
