全粒粉のグリッシーニ

ただいまレシピブログの全粒粉アンバサダーとして活動中です。

全粒粉アンバサダーの料理レシピ

６月のテーマは「全粒粉で作る夏のかんたんおつまみ」ということで、発酵が一度で済むイタリア・トリノのスティックパン、グリッシーニを焼きました。

グリッシーニはバジルなどのハーブや、ドライトマトなど夏の素材と相性抜群です。

と言いつつ今回はプレーンなレシピをご紹介するのですが、生地やディップソースにお好みのハーブやスパイスを練り込んだり、トッピングすれば幅広いバリエーションを楽しめます。

クラッカーのようなサクッと軽い食感で、前菜やおつまみ、スープに添えるのにもぴったり。
全粒粉の風味がとても良いので食が進み、美味しそうな色に焼き上がるのもポイントです。

↑そのままかじりつくのはマナー違反で、折って食べるのが正しい食べ方なのだそうです。

【材料】

天板３枚分（約２５～３０本分）

日清全粒粉パン用　１００ｇ
強力粉　１５０ｇ
砂糖　１０ｇ
塩　５ｇ
ドライイースト　２.５ｇ
米油　３０ｇ
水(３０度程度)　１３０ｇ

【作り方】

①全粒粉・強力粉・塩・砂糖・ドライイーストをボウルの中でさっと混ぜてから水と油を加えてまとめ、１０～１５分ほどこねる

★水分量が少ないためまとまりにくく力が要るので、こねはホームベーカリーに任せても。

②３０度で４０～５０分、倍に膨らむまで発酵

★発酵が終わったらオーブンを１８０度に予熱し始めます。

③８～１０mmの厚さに伸ばし、５mm幅にカットし、まっすぐに伸ばした状態でオーブンシートを敷いた天板に並べる

★サイズは自由ですが、個人的には１５×３０cmくらいに伸ばしています。
　切っている間にも多少膨らんでくるので、何度か麺棒で同じ厚みに伸ばしてください。
　好みでねじって並べても。

④１８０度に予熱したオーブンで、１２～１４分ほど、カリッと火が通るまで焼く

★焼きが足りないと食感が良くないものの、焼きすぎると苦みが出るので注意。
　ただし好みでほんのりソフトな状態で取り出しても。
　冷めたら密閉容器に入れ、あれば乾燥剤とともに保存するのもおすすめです。

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