年度末から忙しい日々を過ごされている方、進級・進学・就職などで新生活が始まった方も多いのではないでしょうか。
私もこの春から半年間、レシピブログの全粒粉アンバサダーとして活動することになりました！
今月のテーマは「はじめまして。手軽に使ってみよう全粒粉！」ということで、改めまして簡単に自己紹介を…
お菓子の型が大好きで、現在所有している数は1000個近くになりますが、１年に１度も使わない型がないほどお菓子作りが好きです。
普段は私も経営に携わる自家焙煎珈琲専門店にて焼き菓子作りなどを担当していますが、自宅でもほぼ毎日お菓子・パンを作り、ブログにレシピを投稿しています。
ただ、型を使わずに作れるお菓子やパンもたくさん載せていますよ。
またレシピはポイントを挟むため長文になりがちですが、工程自体は難しくないものがほとんどです。
全粒粉アンバサダーとしては、全粒粉を使い慣れている方にはもちろん、初めて使う方にも取り入れやすいレシピをご紹介できればと考えていますので、どうぞよろしくお願いします！
全粒粉アンバサダーの料理レシピ
さてさっそくですが「全粒粉」とは、表皮や胚芽を取り除かず、小麦の粒をまるごと挽いたもの。
食物繊維が豊富で、表皮まで砕いているので茶褐色です。
表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感が楽しめます。
栄養価が高いので、健康に気を遣う方や子どもさんのおやつ作りにもぴったりです。
私はパンに混ぜ込むことが多いのですが、まずは手軽に作れるスコーンを焼きました。
今回いつもの粉の２割弱を全粒粉に変えただけで、素朴な風味が加わり、香ばしい仕上がりに。
気分で全粒粉の割合を変えて楽しむのもおすすめですよ。
【材料】
５個分
薄力粉（日清 Wheat&bake エクリチュール） １３５ｇ
日清 全粒粉 パン用 ３０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
日清 ベーキングパウダー １袋（４ｇ）
無塩バター ６０ｇ
塩 ひとつまみ
卵 １個（生地用４０ｇ＋残りは艶出し用）
牛乳 ４０ｇ
【準備】
○薄力粉とベーキングパウダーを冷やしておく
○バターは１ｃｍ角に刻み、冷やしておく
→カチカチに凍らせる必要はなく、芯まで冷えて入れば良い
○卵をといておく
【作り方】
①薄力粉・ベーキングパウダー・全粒粉・グラニュー糖・塩を軽く混ぜる。
バターを加え、バターがさらさらになるまでカードやパイカッター、またはフードプロセッサーでバターが米粒大程度に、さらさらになるまで切り混ぜる
★手作業の場合はレシピの後述参照。
フードプロセッサー使用の場合、あまり回し続けるとバターの分量や柔らかさによってはまとまってきてしまうので、さらさらになればOKです。
②卵４０ｇと牛乳を加え、更に切り混ぜながらまとめたら(写真の状態。混ぜすぎてべたついてこないように注意)、軽く打ち粉をしたまな板に取り出してなめらかにまとめる
暑い時期などで生地が柔らかい場合は、ラップに包んで冷蔵庫で３０分～1時間ほど休ませ、扱いやすくなってから③へ。
③粉をふったラップに挟んで１cm厚さに伸ばし、きれいな面を外側にして折りたたむ。
潰さないようにごく軽く上から麺棒を転がして（１.５cmほどの厚みにする）生地同士を密着させる
★これは腹割れさせるための工程なので、そうでなくても良い場合は最初から１.５～２cm厚さに伸ばしたり手で丸めて成形しても（どちらにしても厚みがないと膨らみません）。
④２００度にオーブンを予熱し、予熱している間に５～６cmの丸や菊型で抜いたり、包丁で三角や四角にカットしてオーブンシートに乗せる。途中の余り生地は再度２cm厚さに伸ばして成形する
⑤上面に残っている卵を刷毛で塗って、予熱が終了したオーブンに手早く入れ、１６～１７分ほど焼く
★照り用の卵は側面にも塗ってしまうと焼き固まって膨らみにくくなるため、卵を塗る場合は必ず上面のみに塗る
《手作業で混ぜる場合》
１．軽く混ぜた粉類にバターを加え、カードやパイカッターでバターを刻むように細かくする
２．バターが米粒程度の大きさまで細かくなれば手の平同士で摺るようにしてさらさらにする（手も冷やした状態で行うとバターが溶けにくく作業しやすい）
《全粒粉の調整》
全粒粉の風味が強く感じる場合は、全粒粉を１０ｇ減らし、薄力粉を１０ｇ増やしてください。
全粒粉を増やしたい場合は、全粒粉を１０ｇ増やし、薄力粉を１０ｇ減らしてください。
