ここ数ヶ月、娘と私しか食べないのですが、月に２回ほどトースト用に小豆を炊いています。
我が家の最近のトースト用あんこは、ハンドミキサーで潰して煮詰めるので、なめらかだけれどこしあんでもない、といった食感です。
これを食パンに塗りひろげてトーストしたものに、バターを乗せて、半分溶けたら餡バタートーストの出来上がり。
無塩バターを使う場合は、塩もほんの少し散らします。
今回はそのあんこを一部更に煮詰めてやや固めに仕上げ、茶巾絞りにして食べました。
子どもとも楽しく作れますし、炒ったくるみや鹿の子豆ミックスを飾ればそのままで簡単なお茶請けに。
【餡バタートースト用のあんこ】
容量４８０mlの瓶 ２瓶分
小豆 ２５０〜２７０ｇ
グラニュー糖 ３００ｇ
塩 ひとつまみ
水 約１.２L
①洗った小豆と水を圧力鍋にかけ、おもりが振れたら加圧５分
②ピンが下がったら蓋を開けて、箸や指先で潰れるか硬さを確認
③ざるに開け、鍋に戻してグラニュー糖を加える
④ひと混ぜしたら弱火にかけ、グラニュー糖が溶けたらハンドブレンダーでなめらかに潰す
⑤味を見て塩を加え、好みの柔らかさより柔らかめ(見極めには慣れが必要かもしれません)になったら火を止め、清潔な瓶につめる