「食卓で旅気分！楽しさ広がる、世界のパーティーメニュー ヨーロッパ編」をテーマに、ベルギーの伝統的な焼き菓子・スペキュロスクッキーを作りました。
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スペキュロスは１２月６日の「聖ニコラスの日」（サンタクロースのモデルとする説もあります）に食べる習慣があるものの、現在は通年食べられていて、市販ではロータスクッキーなどが有名ですね。
ブラウンシューがで甘みをつけてあり薄めのカリカリッとした食感で、スパイスがたっぷり入っています。
主にシナモンやジンジャー、カルダモンやクローブ、ナツメグやホワイトペパーなどが入っているのですが、種類や組み合わせはレシピによって様々です。
ちなみにジンジャーブレッドマンクッキーもスペキュロス生地。
今回はブラウンシュガーではなく粉糖を加え、サクッとくちどけの良い軽い食感にアレンジ。
また抜いた形がそのまま出る配合になっています。
伝統的な木製の型は様々な模様があって、コレクターも多いほどの人気。
今回はクッキースタンプを使って手軽に雰囲気を出してみました。GABANのスパイスはとても香りがよく、コーヒーのお供にぴったりです。
【材料】
天板２枚分
薄力粉 ２００ｇ
無塩バター １００ｇ
卵黄 １個（約１５ｇ）
粉糖 ８０ｇ
GABANジンジャーパウダー ２ｇ（小さじ２）
GABANオールスパイス ２ｇ（小さじ２）
GABANシナモンパウダー ２ｇ（小さじ２）
【準備】
○天板にオーブンシートを敷いておく
○薄力粉とスパイスはあわせてふるう
【作り方】
①バターを室温に戻るまで常温に置くか、レンジで溶けない程度に柔らかくしてから（溶けてしまうと性質が変わるので注意）、泡だて器でよく練る
②グラニュー糖と卵黄の順に加え、その都度よく混ぜて馴染ませる
③薄力粉を加えゴムベラやカードでまとまるまで切り混ぜる
④ラップに挟んで５ｍｍ厚さに伸ばし、冷蔵庫で３０分ほど休ませる
★休ませなくても型を抜ける固さです。
休ませたほうがグルテンの力が弱まり食感が軽くなりますが、お好みで。
⑤型を抜いてオーブンシートに並べる。その間にオーブンを１７０度に予熱しておく
⑥予熱が終了したら１５～１６分ほど焼き、表面と裏側に適度な焼き色がつけば焼き上がり
《フードプロセッサーを使うと手軽にきれいに作れます》
①～③の工程は、フードプロセッサーでも可能です。
材料すべてをまとまるまで切り混ぜてください。
半量ずつ作ったほうがまとまりやすいです。
材料すべてをまとまるまで切り混ぜてください。
半量ずつ作ったほうがまとまりやすいです。
《アイシングを塗りって仕上げても》
適量の粉糖に様子を身ながらほんの少量ずつ卵白を加えてその都度よく練り、適度な粘度になったら小さなコロネなどに入れたり楊枝の先を使って模様を描き、乾燥させます。
適量の粉糖に様子を身ながらほんの少量ずつ卵白を加えてその都度よく練り、適度な粘度になったら小さなコロネなどに入れたり楊枝の先を使って模様を描き、乾燥させます。
