業者さんから味の素の低カロリー甘味料「パルスイート」のサンプルをいただきました。
ちなみにブログではない仕事でいただいたものなので、PR記事ではありません。
個人的には低カロリー甘味料が使われたジュースが苦手で、こちらの甘味料も購入したことがなかったのですが、近年流行中の低糖質スイーツづくりに使われているところも増えているのだとか。
せっかくいただいたので料理にちょこっと使ってみたところ、市販品に含まれているものほど仕上がりの風味が気にならなかったので、まずは粒あんの甘み付けに使ってみました。
味を見るとやはり普通の砂糖を使った場合とは風味が変わってきますが、計算してみると、いつもよりもつぶあんは４０％近く、糖質も５０％近くカットされる計算に(あくまでも私が作る場合の分量で)。
パルスイートにも種類があるようですが、私は砂糖の４分の１の使用料で同じ甘さになるというタイプを使ったのですが、その通りに作るとだいぶ控えめに感じたので、いつもの砂糖の３分の１の量を使って計算しています。
(リンク先は私がいただいたものですが、スーパーなどに少量タイプがあります。)
この数値を見ると、味の好みはあるかもしれませんがダイエッターの方でもうまく利用すれば味方につけることができそうです。
更にそのあんこを使って大福を作ったのですが、求肥にもパルスイートを使用。
求肥はもともと使う砂糖の量が多くはないものの、それでもカロリーは１０％・糖質は１５％カットされる計算になりました。
もうすぐハロウィンということで、一部はステンシルを使いジャックオーランタン仕様に♪
【材料】
６個分
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｇ
パルスイート ７ｇ
低糖質つぶあん １８０ｇ
片栗粉 適量
【低糖質つぶあんの準備】
一般的なつぶあんの作り方の中で、砂糖の代わりに３〜４分の１量のパルスイートに変えて調理。
しっかり冷めたら冷蔵庫で冷やし、３０ｇずつ６個準備する。
【作り方】
①白玉粉・水・パルスイートを耐熱容器に入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで５００W１分加熱
②まんべんなく混ぜて、再度５００Wで１分加熱し、更に混ぜて、熱が通り艶が出て伸びる状態になればＯＫ
★もう少し粘りが足りない時は１０秒ずつ様子を見ながら追加で加熱する。
量を加減する場合は、様子を見ながらレンジにかける時間も調整を。
③まな板に片栗粉をふって、その上に求肥を取り出し、あら熱が取れたら６等分する
④それぞれ手のひらで丸く広げてつぶあんを包み、綴じ目をしっかりつまむ