焼き立てはさっくり、中はふわふわ。
冷めても美味しく、トーストすると焼き立てとはまた違った軽い食感です。
【材料】
６個分
☆生地
強力粉 ２４０ｇ
砂糖 １２ｇ
塩 ４ｇ
無塩バター ２５ｇ
ドライイースト ３.５ｇ
水 １５０ｇ
☆仕上げ用
グラニュー糖 １８〜２４ｇ
無塩バター １２～１５ｇ
【準備】
○水が２５～３０度程度になるよう調整する
○生地用のバターは室温に戻す
○仕上げ用のバターを１つ２～２.５にカットして冷蔵庫で冷やしておく
○発酵用のボウルに薄く油脂を塗っておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜたら水を加え、まとまってきたらバターを練りこむ。台の上で叩いて返すように、表面がなめらかになるまで１５分ほどこねる
★ニーダーやホームベーカリーのこね機能を使ってもOK。
②薄く油脂を塗ったボウルに綴じ目を下にして生地を入れ、倍に膨らむまで３０度で３０分ほど発酵
③取り出して軽く広げてガス抜きし、６等分して丸める。綴じ目を下にして置き、霧吹きをしたり固く絞った濡れ布巾をかぶせておくなど乾燥に気をつけて５分休ませる
④軽くガス抜きして再度表面を張るように丸め、天板に並べて、ひとまわり大きくなるまで３０度で３０分ほど発酵
★この時膨らんで隣の生地とくっついてしまわないよう、天板２枚に３個ずつ分けるのが無難です。
⑤オーブンを２１０度に予熱し、その間にキッチンバサミで深い切り込みを入れ、カットして冷やしておいたバターを挟み、その上からグラニュー糖を３～４gずつ乗せる
★食べごろは当日中。
翌日はトーストして、好みでバターを塗って食べるのがおすすめです。