カスタードクリームには、大抵のフルーツが合いますよね。
今回はキウイやパッションフルーツ、先日作ったびわのコンポート、袋の底で崩れた冷凍ラズベリーをトッピング。
フルーツの量に合わせて、手のひらよりほんの少し大きめくらいの１２cmサイズを２つ作りました。
色味も使ったフルーツもトロピカルなイメージなので、キウイもなんとなくお花の形で（桔梗型を使い）型抜き。
【材料】
１２cmのタルト型 ２台分
（２～4人分）
☆パイ
冷凍パイシート １０cm四方のもの２枚
☆カスタードクリーム
卵黄 １個分
グラニュー糖 ２０ｇ
薄力粉 ８ｇ
牛乳 ８０ｇ
バニラビーンズ １cm分
無塩バター ２g
☆フルーツ
（写真の量の目安・種類や量は好みで加減を）
キウイ １個
パッションフルーツ １／２個
びわのコンポート 半割８個
冷凍クランベリー ２粒程度
★オーブンを２００度に予熱する
【作り方】
【１】パイ生地を焼く
１．パイ生地は冷蔵庫で半解凍し、扱いやすい硬さになったら型よりひとまわり大きく伸ばして、型に敷きこむ
２．内側にオーブンシートまたはアルミホイルなどを敷いてタルトストーンを乗せ、予熱が終了したオーブンで１５分焼き、重石を外して更に５分～焼く
★まんべんなく焼き色がついたら取り出し、内側が盛り上がってしまったらスプーンの背などで軽く押さえて、網の上で冷まします。
【２】カスタードクリームを作る
１．卵黄にグラニュー糖と薄力粉を順に加えてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばし、ナイフでさやから削いだバニラビーンズを加える
２．小鍋に入れ、泡だて器か木べらで混ぜながらとろみがつくまで中火で加熱し、小麦粉にしっかり火を通す
３．バットに流し入れて、表面にぴったりとラップを張り付けて保冷剤をおくなどして冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
→うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれる
４．再度泡だて器でなめらかに混ぜ、パイの上面に塗り広げる
【３】仕上げ
１．キウイはカットし（今回はスライスしたものを桔梗型で抜いています）、びわのコンポートはキッチンペーパーで軽く汁気をふき取る
２．カスタードクリームの上にキウイ、びわのコンポートを並べ、隙間にスプーンでパッションフルーツの実をすくっ置いたり、崩したラズベリーを散らす