あんこをたくさん炊いたので、まずはドーナツに入れました。(今日は潰し餡)
ベーキングパウダーなどを使った、発酵不要のさっくりとしたタイプの作り方もありますが、今回はイーストを使ったふわふわタイプ。
先日載せたツイストドーナツと同じ生地です。
今回は比較的水分を飛ばした餡を使ったので切り口に空洞はありませんでしたが、あんこによっては水蒸気が出て隙間ができることも。
また、すぐに食べない場合は冷めますよね。
そんな時は、クリームを絞るのも贅沢！
熱いと溶けるので別に添えるか、冷めたものに食べる時に注入するのがおすすめです。
【材料】
１２個
強力粉 ２３０ｇ
薄力粉 ７０ｇ
ドライイースト ５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ５ｇ
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
牛乳 １６０ｇ※1
無塩バター ３０ｇ
あんこ(つぶしあん・こしあん) ５００〜６００ｇ
揚げ油 適量粉糖 適量
※1.卵と合わせて２１０ｇになるよう調整
【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○オーブンシートを１０cm四方にカットしたものを１２枚準備する
【作り方】
①強力粉・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜてから牛乳と卵を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほど叩く
★先に準備しておく場合は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度、一回り大きくなるまで一次発酵させる
③軽く押さえてガス抜きし、１２分割して丸め、最初に丸めたものから順に成形していく
④直径１０cm強の円状にのばし、中央にあんこを乗せて包み、とじめをしっかりつまむ。切っておいたオーブンシートにそれぞれ乗せたら、軽く平らになるように押さえる(つぶす必要はなく、あくまでも軽く)
⑤軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、一回り大きくなるまで３０度で３０分ほど（目安）発酵させる
⑥生地が浮くくらいの量（約２cm～）の新しい揚げ油を熱し、低温で揚げていく。
シートごと底面を下にして生地を入れ、裏表まんべんなく、程よく色づくまで片面１～２分ずつ揚げ、途中シートが自然と離れたら取り出す
⑦油をきり、粉糖を好みの量まぶす(たっぷりめが美味)
【クリームをいれる場合】
２個につき、生クリーム３０g＋グラニュー糖３～４g程度を８分立てにします。
側面の中央の高さよりやや上から箸をいれるなどして空洞を確認し、そこからシュー口金を使ってクリームを詰めます。
