あんこをたくさん炊いたので、まずはドーナツに入れました。(今日は潰し餡)
ベーキングパウダーなどを使った、発酵不要のさっくりとしたタイプの作り方もありますが、今回はイーストを使ったふわふわタイプ。
先日載せたツイストドーナツと同じ生地です。
今回は比較的水分を飛ばした餡を使ったので切り口に空洞はありませんでしたが、あんこによっては水蒸気が出て隙間ができることも。
また、すぐに食べない場合は冷めますよね。
そんな時は、クリームを絞るのも贅沢!
熱いと溶けるので別に添えるか、冷めたものに食べる時に注入するのがおすすめです。
【材料】
12個
強力粉 230g
薄力粉 70g
ドライイースト 5g
砂糖 30g
塩 5g
卵 50g (M1個)
牛乳 160g※1
無塩バター 30g
あんこ(つぶしあん・こしあん) 500〜600g
揚げ油 適量粉糖 適量
※1.卵と合わせて210gになるよう調整
【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は30度程度に温め、合わせて混ぜておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○オーブンシートを10cm四方にカットしたものを12枚準備する
【作り方】
①強力粉・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜてから牛乳と卵を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで15分ほど叩く
★先に準備しておく場合は塩とイーストが触れ合わないようにします(直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります)
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、30度で40分程度、一回り大きくなるまで一次発酵させる
③軽く押さえてガス抜きし、12分割して丸め、最初に丸めたものから順に成形していく
④直径10cm強の円状にのばし、中央にあんこを乗せて包み、とじめをしっかりつまむ。切っておいたオーブンシートにそれぞれ乗せたら、軽く平らになるように押さえる(つぶす必要はなく、あくまでも軽く)
⑤軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、一回り大きくなるまで30度で30分ほど(目安)発酵させる
⑥生地が浮くくらいの量(約2cm~)の新しい揚げ油を熱し、低温で揚げていく。
シートごと底面を下にして生地を入れ、裏表まんべんなく、程よく色づくまで片面1~2分ずつ揚げ、途中シートが自然と離れたら取り出す
⑦油をきり、粉糖を好みの量まぶす(たっぷりめが美味)
【クリームをいれる場合】
2個につき、生クリーム30g+グラニュー糖3~4g程度を8分立てにします。
側面の中央の高さよりやや上から箸をいれるなどして空洞を確認し、そこからシュー口金を使ってクリームを詰めます。