今回は粉糖をまぶすだけでは飽き足らず、クリームも挟んだスペシャルバージョン。
切り込みを入れやすいよう細長く仕上げたかったので、細長くねじって成形しました。
(ねじり方は他にもいろいろ)
クリームを挟まず、きなこと砂糖を混ぜたものをまぶせば揚げパン、丸く成形して揚げればハワイのマラサダにもなります。
【材料】
１０個分
強力粉 ２３０ｇ
薄力粉 ７０ｇ
ドライイースト ５ｇ
砂糖 ３０ｇ
塩 ５ｇ
卵 ５０ｇ (Ｍ１個)
牛乳 １６０ｇ※1
無塩バター ３０ｇ
揚げ油 適量
粉糖 適量
生クリーム ２００ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
※1.卵と合わせて２１０ｇになるよう調整
【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく
○バターはすっと指が入るくらいの温度にする
○オーブンシートを１０cm四方にカットしたものを１０枚準備する
【作り方】
①強力粉・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜてから牛乳と卵を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほど叩く
★先に準備しておく場合は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度、一回り大きくなるまで一次発酵させる
③軽く押さえてガス抜きし、１０分割して丸め、硬く絞った塗れ布巾をかぶせたり軽く霧吹きをするなど乾燥に気を付けて１０分休ませる
④再度軽く押さえて丸めなおし、手のひらで押すように転がしながら２５～３０cmほどにのはす。輪になるように折ってつなぎ(写真①)、片方はおさえ、もう片方は隙間を作るように指をいれ(②)、その状態で持ち上げて返すように３～４回ねじり(③)、準備しておいたオーブンシートに乗せる(④ができあがり)
⑥生地が浮くくらいの量（約２cm～）の新しい揚げ油を熱し、低温で揚げていく。
シートごと底面を下にして生地を入れ、裏表まんべんなく、程よく色づくまで片面１～２分ずつ揚げ、途中シートが自然と離れたら取り出す
⑦油をきり、冷めたら粉糖を好みの量まぶして中央に切り込みを入れる
⑧クリームとグラニュー糖を合わせて８分立てにし、口金をつけた絞り袋に入れて、⑦に絞りだす