でもこれだけは別、というのが塩パン。
我が家ではカイザーゼンメルに近い生地で焼いています。
休みの日、焼きたてを知らせると何をしていてもすぐに子どもたちがキッチンにやってきて、全部なくなってしまうほどの美味しさ。
今日も２回焼きましたが、明日の朝食で、も食べたい、学校に持っていこうかななどと言っていたので、あと１度焼くかどうか考えているところです。
割るとバターが包まれていた隙間が開いていて、ふんわり・もっちりとしています。
底は染み出たバターで焼かれてカリッと食感が良く、生地にもじゅわっと染みこんだバターの塩気と風味がたまりません。
【材料】
８個分
☆生地
強力粉 ２５０ｇ
ドライイースト ３ｇ
塩 ４ｇ
砂糖 １０ｇ
水 １６５ｇ（夏は常温・冬は３０度程度に温める）
無塩バター １５ｇ
☆仕上げ用
有塩バター ８～１０ｇ×８個分
岩塩 適量
【準備】
○無塩バターを室温に戻す
○天板にオーブンシートを敷く
○有塩バターは厚みを持たせて切り分け、冷凍しておく
→常温だと巻きにくく、発酵中に溶け出てしまう原因になりやすい
【作り方】
①生地を作る。粉類をさっと混ぜてから水を入れ、まとってきたら無塩バターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１０～１５分程度)
②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、約２倍になるまで３０度で４０分～１時間程度一次発酵させる
◆ここまでの工程はホームベーカリーで可
③生地と手に適量の打ち粉をしてガス抜きし、８分割して丸め、５分ほど休ませる
④ガス抜きし、それぞれ生地や手に適量の打ち粉をしながら成形する
１．幅１０cm×長さ２５cm程度の三角形に伸ばし、有塩バターを１０cm側に一折りして包み、バターを閉じ込めるように綴じ目をしっかりつまむ
⑤３０度で３０分程度、ひとまわり大きくなるまで最終発酵する
⑦熱いうちに底から染み出てきたバターを刷毛で表面に塗り、冷ます