いちごを使ったアイスレシピが続きますが、今回は冷凍ストロベリーをピューレ状にし、バニラアイスの材料に混ぜ込んだものを作りました。
使用したのは、シンプルですが丸みを帯びた形が大人っぽいクラシックな型。
しっかりした材質なのにしなやかで、生地を入れやすく、場所もあまりとらず、取り出しやすい優れものです。
無着色なので色は淡いベビーピンクですが、しっかりといちごの風味がします。
いつも春にたくさんのいちごをいただくのですが、今年はこれまでにないほどの量だったので、本当に色々な冷凍いちごレシピを試すことができて大満足です。
【材料】
９０mlの型 ４本分
生クリーム（脂肪分４０～４５％）２００g
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖（卵黄用）３０ｇ
牛乳 ３０ｇ
バニラビーンズ ３～４cm
冷凍いちご １００ｇ
グラニュー糖（いちごソース用）３０ｇ
【作り方】
①いちごソースを作る
１．冷凍いちごとソース用グラニュー糖を合わせて弱火にかける
２．焦げないように混ぜながら、グラニュー糖が溶けていちごが柔らかくなったら火からおろす
３．ブレンダーにかけてなめらかなソース状にする(スティックブレンダーがあると便利）
★バニラビーンズがない場合は火からおろしたあとにバニラエッセンスを適量加える。
③②を漉して①と生クリームと共によく混ぜ合わせ、耐冷保存容器に移して冷凍庫へ
ここでアイスクリームメーカーに入れてスイッチを入れ、出来上がって食べてもOK。
冷凍すると、この時点よりも少しピンク色が濃くなります。
④４０分～１時間ごとに空気を含ませるように２回ほど混ぜ、すくって盛り付ける場合はそのまま好みの硬さになるまで冷やし、アイスバーにする場合は型に流せる柔らかさがあるうちに型に入れ、半日ほどしっかり冷やし固めて取り出す
★出来立てが美味しいものの、冷凍庫で保存する場合は、少し室温に出してすくえる柔らかさになってからが食べごろです。