デザートに、ピンク色が華やかな桜のエクレアを作りました。
細長く焼いたシュー生地の間に２種類の桜餡クリームを絞り出し、ストロベリーチョコレートでコーティングしています。
絞り出す形と焼き時間を微妙に変えた、桜餡のシュークリームのアレンジです。
さて我が家のお雛様は今年、きちんと箱にしまっておいたはずのお内裏様の笏だけが行方不明になってしまいました。
お雛様の道具類を検索して探してみたところ、他のものとセットでなら数千円で購入することが可能なようなんです。
でも一緒にしまっておいた他の物は全部揃っているのにもったいないですし、ウッドカトラリー用の木材で彫ろうかなとも考えたのですが、材質にも意味があったりするのでしょうか。
どこかから出てきてくれると良いのですが…
■桜味のレシピ一覧
【材料】
約１０cm １０本
☆シュー生地
有塩バター ２５ｇ
水 ５０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
卵 約５５ｇ前後（Ｍ１個）
☆桜餡のカスタードクリーム
カスタードクリーム １５０ｇ
桜餡 ８０ｇ
☆桜餡のホイップクリーム
生クリーム １１０ｇ
桜餡 ４０ｇ
桜リキュール 5～８ｇ
☆飾り
ストロベリーチョコレート ５０ｇ
桜の塩漬け 適量（数時間水につけて塩抜きする）
※クリームには桜リキュールを加えたほうが風味が増しますが、子どもさんなどアルコールに弱い方と食べる場合は加えなくても可。
【１】シューを作る
《準備》
○オーブンを２００度に予熱し始める
○天板にオーブンシートを敷いておく
○卵を溶いておく
○絞り袋に口径１cmの丸口金をセットする
①水とバターを小鍋に入れて火にかけ、充分に沸騰したら火を止めて、薄力粉を一度に加えて木べらで手早く馴染ませる
→沸騰させないと、焼き色が濃く、ふくらみが悪くなる
②生地が鍋肌から剥がれてひとかたまりになったら、熱いうちに卵を少量ずつ加えながら、その都度木べらで手早くなめらかになるまで馴染ませる。
その際ゴムベラで持ち上げた時に、逆三角形にゆっくり落ちて薄い膜をひくような状態になれば卵が残っていても加えるのをやめ、つやが出るまで更に混ぜる。
→卵が多すぎたり少なすぎたりすると、小さくなったり、膨らみにくくなるので適量を見極める
→ここでフードプロセッサーやハンドミキサー(低速)を使うとまんべんなく混ざる
③直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、１ｃｍの高さから１０ｃｍ程度に１０本ほど、数ｃｍ間隔で搾り出し、水で濡らした指先で表面を平らにならす
⑥すぐにオーブンに入れて２００度に予熱したオーブンで２０分・その後１７０度に下げて５～１０分焼き、しっかり膨らんで軽く焼きあがったら、取り出して冷ます
→焼き固まる前に冷たい空気に触れると生地がしぼむので、充分にふくらんで表面が割れて、割れ目の中にまで焼き色がつくまで、最低２０分はオーブンをあけない
◎シューの焼き上がり確認ポイント
・持ってみて軽く感じられる
・表面の割れ目の中まで焼き目がついている
・皮の表面が固い
・シューの分量を倍にする場合は焼き時間を調整
【２】クリームを作り、シューに詰めて仕上げる
①桜餡のカスタードクリームの材料をよく混ぜ、丸口金（１cm前後）をつけた絞り袋に入れる
②桜餡のホイップクリームの材料を合わせて８分立てにし、口金（１cm前後の丸または星口金）をつけた絞り袋に入れる
③冷めたシューにナイフを入れて切り離し、下部の中に張っているシューの膜を押さえてきれいな空洞に整え、桜餡のカスタードクリーム→桜餡のホイップクリームの順にシューの中へ絞り出す
④ストロベリーチョコレートを湯煎で溶かして、シュー１本につき５ｇほど使い上面に塗って③に蓋をし、冷蔵庫で冷やす
