外国のバタークッキー型を使って、縁の波形が可愛いビスケットで挟みました。
ビスケットの形もいろいろなので、ケーキを焼く型のサイズもそれに合わせるとなるとレシピのまとめ方に迷ったのですが(しかもこのハーフ食パン型は現在販売されていません)、クッキー生地はナイフで型に収まるようなサイズに切り分け、１４～１５cm四方の型で作ることもできます。
なくても作れますが、あればぜひ、少量で良いのでレモンピールやオレンジピール、ラムレーズンなどを入れて焼くのがおすすめです。
写真だとわかりにくいのですが、右はレモンピール、左はラムレーズンを混ぜこんだものの断面。
格段に美味しくなります。
【材料】
６組分(２１×９cmの型)
☆ビスケット
無塩バター ４５ｇ
粉糖 ２０ｇ
全卵 １５ｇ
アーモンドパウダー １５ｇ
薄力粉 ８０ｇ
☆チーズ生地
クリームチーズ １５０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
卵 ５０ｇ
生クリーム １５０ｇ
レモン汁 １０ｇ
薄力粉 １５ｇ
レモンピールorラムレーズン いずれか２０～３０g(好みで)
【作り方】
【１】クッキーを作る
１．バターを室温に戻して柔らかく練り、粉糖を混ぜ合わせ、溶いた卵も数回に分けて加えその都度均一になるように混ぜ、ふるった粉類をボウルの側面に押し付けるようにすり混ぜてまとめる
→フードプロセッサーを使う場合は、材料を順に入れてその都度なめらかに混ぜ、薄力粉を加えたら軽くまとまるまでON
２．ラップに挟んで４ｍｍ厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間ほど休ませる
３．１７０度にオーブンを予熱する
４．生地を再度麺棒で４mm厚さに伸ばして１２枚型抜きし、天板に並べる
５.予熱が終了したオーブンに入れて２０分ほど焼き、全体的に焼き色がついたら（そのまま食べてサクッと美味しい程度が理想）取り出して網の上で冷ます
★いったん冷まして次の工程へ進むが、一度冷めたクッキーは次の工程の温度程度では火が通りすぎたり焦げることはないため、ここで完成させておく必要がある。
またここでシリカゲルと共にバリア袋に密封しておけば三週間ほど常温保存可。(シリカゲルとバリア袋がない場合は湿気る前に使う)
【２】チーズ生地を作る
１.クリームチーズは様子をみながらレンジにかけて練りやすい柔らかさに戻し、卵はよくといて、オーブンは１４０度に予熱し始める
２．チーズ生地の材料の、チーズから薄力粉までを順にボウルに入れ、材料を加える都度フードプロセッサーまたはハンドミキサーで混ぜ合わせる
★卵は２～３回に分けて加え、毎回よく馴染ませ、側面についた生地は次の材料を加える毎にゴムベラではらって生地に落として混ぜこむ
３．レモンピール、またはラムレーズンをゴムべらなどで全体に混ぜこむ
【３】焼く
１．型（写真はハーフ食パン型）にオーブンシートを敷き、クッキーの裏面を上にして並べ、生地をそっと流し込んで表面をならし、最後にクッキーの表面を上にしてそっと置く
★かなり柔らかい生地なので、そっと置くようなイメージで並べ、沈まないよう注意
２．予熱が終了したオーブンで５０～６０分ほど、隙間から竹串を刺しても生地がついてこなくなるまで焼く
３．そのままオーブンを少しあけて（寒い季節はオーブンの中で）１０～１５分ほど放置し、上面の高さが落ち着いたら取り出す
★クッキーの片側が盛り上がったり傾いている場合は、軽く押さえて平らにする
４．網の上におき、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日～丸１日冷やし、切り分ける
★かなり柔らかい生地なので、そっと置くようなイメージで並べ、沈まないよう注意
２．予熱が終了したオーブンで５０～６０分ほど、隙間から竹串を刺しても生地がついてこなくなるまで焼く
３．そのままオーブンを少しあけて（寒い季節はオーブンの中で）１０～１５分ほど放置し、上面の高さが落ち着いたら取り出す
★クッキーの片側が盛り上がったり傾いている場合は、軽く押さえて平らにする
４．網の上におき、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日～丸１日冷やし、切り分ける
